锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

家庭自制香肠教程视频，香肠的制作方法

经验分享睿知

1，香肠的制作方法腊肠的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：腊腊肠的制作材料： 主料：猪肉(瘦)1750克,猪肉(肥)500克,猪小肠300克 调料：酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克 教您腊肠怎么做，如何做腊肠才好吃1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透 。2.干猪肠用温水浸软留用 。3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用 。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽 ， 或两种都采用变可 。4.猪肠取出倾去浸用的温水 ， 仍放回盛器中 ， 以草绳或细绳扎住一端 ， 另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下 。5.全部肉粒纳入肠内 ， 先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头 ， 并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒 。腊肠的制作要诀： 制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透 ， 可能变味 。腊肠晾晒约三四天即成 。
2，在家庭里怎样做火腿肠一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐：0.2斤 3.糖：0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤 9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 11.圆葱:1斤 12.香精:0.02斤 13.红曲红:适量 14.增脆剂:0.05斤 15.肉宝王:0.03斤 16.加香乙基麦芽粉:适量 二.制作过程 1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水 。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状 ， 淹制四小时. 2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣. 3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟. 午餐肉哦 原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤 配料 1. 复合宝(A型): 一两 2.糖：一两二 3.盐：二两 4.蛋白胶:五钱 5.I+G :适量 6.玉米淀粉:六两半 7.变性淀粉:六两半 8.大豆分离蛋白:三两 9.加香已基麦芽粉: 适量 10.水:一斤 11.大骨汤:三斤半 12.增脆剂：五钱 13.猪肉香精:两钱 14.红曲红:适量 15.护色素:适量二. 制作过程： 1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水 。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时. 2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.
3，香肠制作方法主料前腿猪肉5kg方法/步骤11，首先说肠衣的吧 。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节，都做香肠，都是收拾干净的 ， 回来自己浸泡去盐就可以了~~当然，网上也卖 。嘿嘿，买的多不，要不我进点货？哈哈 。猪肠衣为了保存，都抹很多很多盐，所以一定要用水浸泡，并要换几次水，把盐彻底洗干净 。顺便叮嘱，买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存 。22 ， 洗泡好的肠衣用前可以吹口气，检查下有没有破的地方~一般来说，不会破的 。33 ， 再说肉吧~~猪前腿，没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的 。去皮，切成小块、小条都行 。呵呵，切肉很累~~我家附近卖肉的老板和我家阿姨关系好 ， 直接给切了，省了事 。44，然后是调料 。很提味的一样是冰糖 。可以买冰糖粉用，更省事 。55 ， 我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉 。66，注意，自打肯定不会很粉碎 ， 因此要过过筛，把这些小糖渣筛出来，不然容易弄破肠衣 。77 ， 根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做 。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒 ， 白胡椒，莳萝，花椒~~ ， 总量约50克 。88，把香料放入搅拌机 。99，将香料搅拌成粉末 。其实，如果一开始自己没有把握 ， 也可以买现成的香肠腌肉料来拌，大部分肉是现成的腌料，但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料，做出来后再调整味道 ， 下次就可以做出自己口味的香肠了 。1010，拌肉除了糖和五香料，还要加一些盐和白酒~~ 。1111，把所有的材料倒入肉中 。1212，用手使劲地拌肉，让调料都裹在肉上，然后腌大约3小时甚至更长些入味 。1313，腌好的香肠就可以罐了 。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上 。14，要这样小心地，把肠衣全部缩着套在漏斗上，,留一个小头扎口用 。15，在一头，用小棉线系一个死扣 。16 ， 然后把肉从漏斗口塞入，一边塞 ， 一边慢慢捋下肠衣 。17 ， 将肉慢慢送到肠衣里 。尽量要塞得满些 ， 这样晾晒之后缩得少；也要尽量小心，别弄破肠衣 。18，将肠衣基本灌满，注意：塞肉的时候 ， 也要均匀地塞，让肥瘦兼顾 。19，在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣 。如果肠衣真的破了，就哪里破 ， 就在那里打结就行了 。20，然后把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着 。到一定长度 ， 就可以捏一下，出一个“节” 。21，用绳子将香肠节处扎起来 。22，如此，一直把香肠的最后一端也扎紧 。注意的是，一直到最后，肠衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下来 。23，做好的香肠挂在通风的地方，香肠最好垂直着挂，让每一面都均匀风干 。我家高度不够，所以这样对折地挂，加上我家通风好，又天天翻转下 ， 所以问题不大 。还有，记得挂香肠的地方要铺些报纸，以免滴盐水 。有的家是喷白酒防腐败，其实天气凉又通风，不用喷酒了~直接挂着，一直到香肠摸起来比较结实就好了 。我们自己家的香肠是用肉条做的，太硬了后口感会太干，所以不用风干得太硬 ， 外面摸着很结实，里面稍微稍微有一点点弹性，就可以了 。达到这样的程度 ， 有的地方需要2~3周，而通风好的地方也许1周就好了 。风干好的香肠收在冰箱冷冻 。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了 。【家庭自制香肠教程视频，香肠的制作方法】
4，家庭自制香肠的方法原料：猪小肠1斤、猪后腿肉10斤 。川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺 。广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺） 。做法：第一招：刮出好肠衣1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净 ， 然后给小肠翻面，再用面粉抓揉 ， 并洗干净 。这个过程要反复两次 。2、准备刮肠衣 。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮 。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪 。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣 。小贴士：刮肠衣要注意用力适度 。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破 。多试几次，很容易掌握度 。第二招：浸泡除异味肠衣刮出来后 ， 要好好洗干净 。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净 。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损 。没有的话 ， 用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性 。小贴士：肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功 。第三招：调出美味肉馅肉馅味道是香肠是否好吃的根本 。所以要调好味道 。后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁 ， 并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌 。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些 。调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7小贴士：担心味道有所偏差的话 ， 建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味 。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异 。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中 。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确 。第四招：灌制有绝招1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉?。?可以开工了 。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适 。2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了 。3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间 。小贴士：香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干 ， 也避免变质 。第五招：晾晒有讲究1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干 。2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水 。3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了 。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴 。4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏 。小贴士：香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠 。做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃 。一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜 。香肠的配方：主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g香肠的做法：1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净 。2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉 ， 如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可 。把肉切成宽3cm,厚1cm的大片 ， 取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚 。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用 。家庭自制香肠的配方及制作方法3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀 。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备 ， 可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了家庭自制香肠的配方及制作方法4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了 。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧 ， 用针刺破肠衣排出肠内的空气 。

    推荐阅读


    上一篇：plc编程语言梯形图，PLC梯形图

    下一篇：安卓app开发入门教程视频，安卓开发入门教程