发现食材的精髓所在——Salazón行政总厨Paul Lewis _睿知

巴厘岛水明漾地区全新开业的工业风格时尚餐吧Salazón，成为水明漾地区令人兴奋的餐饮新星；以柴火烹制、腌制、熏扒的各种肉类及鱼类，更是获得了无数食客的好评，餐厅厨房的主人便是来自澳大利亚的行政总厨——Paul Lewis 。
【发现食材的精髓所在——Salazón行政总厨Paul Lewis】

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在澳大利亚结束学业之后，Paul开始了他的烹饪之旅，曾在世界各地的豪华酒店和餐厅工作，让他自始至终保持着一种创作美食的热情，旨在发现食材的精髓所在。他的理念是采用那些季节性的新鲜食材，创造出简单、纯正、美味的菜单。

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秉持尊敬与谦逊，大厨Paul运用旅行中所获得的经验和技能，为Salazón的宾客们创造无与伦比的用餐体验。然而，对于烧烤的热爱，他归结于自己的澳大利亚背景。“谈到烹饪，我有些传统主义。” Paul说道，“我在烹饪中寻找真诚，就像真正好的烧烤一样，食材自己就会说话。对于我来说，在Salazón，我们试图遵循真正的传统烹饪之道，包括使用传统熟成方法，烟熏和酸腌工艺。这虽说是回归基?。氏止倘词浅渎惹?。”

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餐厅中的所有食材几乎都是由Paul的厨师团队精心制作而成。包括干熟肉、各种熟食、醋、番茄酱及各种调味料，辣椒酱，冰淇淋和糕点——甚至是发酵面包和黄油。保罗厨师制作的菜单十分与众不同，按照干式熟成和酸腌工序的时间长度和工艺不同分开，以鸭肉、鱼、鸽子、鸡肉、猪肉和牛肉为主。Paul非常重视新鲜食材的来源以及与供应商建立的信任关系。除了牛肉之外，所有的产品都是当地采购的，包括当地的羊肉。