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简单又易做的家常菜

睿知

青瓜肉片 韭黄炒蛋 葱花蛋 水蒸蛋 番茄炒蛋 榨菜煎蛋 丝瓜肉丝 酸辣土豆丝 南瓜蒸排骨 因为本人比较喜欢吃鸡蛋,而且最容易做...所以比较多蛋的做法.

十道家常菜做法
一、麻婆豆腐
原料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、料酒、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 。
做法：
1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末 。也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入 。炒香 。
2、加入切成小块的豆腐 。改小火，煮沸 。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、料酒、味精、酱油调好的芡汁 。
3、待芡汁均匀附着后，关火，起锅，撒上花椒面即可 。
二、酸辣土豆丝
原料：一个土豆 ， 一点小辣椒，一点花椒和蒜瓣
做法：
1、把土豆去皮切成细丝，过冷水去淀粉，再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 。
2、开火、坐炒锅、添油 。油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味捞出 。
3、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味，加入土豆丝 ， 掂锅翻炒几下，放白醋、盐。菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 。
三、西红柿炒鸡蛋
原料：西红柿两个，鸡蛋两个，
1、两个西红柿切块 ， 两个鸡蛋打散 。色拉油两勺，油热倒入鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩
越好，然后铲出鸡蛋备用 。
2、锅内放油（如果锅里还有油就不用加油了 ， 或者从蛋碗里倒一些出来 。）开旺炉子 ， 翻炒西红柿，放适量盐(宁淡勿咸)和水，炒两分钟以后放入鸡蛋，再放一勺糖，翻炒一下，再放些青蒜末就大功告成 。
四、青椒炒肉丝
原料：猪肉100克，青椒300克，料酒，盐，味精 ， 干淀粉 。
做法：
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可?。┑矸郯柙?。
2、青椒切成丝，加入盐拌匀 。
3、锅内加油八成热 ， 加入豆瓣，炒香后加入肉丝 。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀。
5、加入青椒丝炒匀 ， 出锅加明油 。
要点 ：
1、肉一定要先抹味 。
2、青椒要先放盐 。
3、肉丝不要炒太久，否则口感不好 。
五、水煮鱼
原料：草鱼一条，片成鱼片 。
做法：　
1、将鱼杀好洗净 ， 剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘 ， 用同样的方法腌制 。
2、烧开一小锅水 ， 将豆芽洗净后 ， 放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐 ， 备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大?。?以倒入大盆中时 ， 把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可 。

六、鱼香肉丝
原料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝 ， 盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝 ， 木耳和胡萝卜切丝备用 。
3、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁 。
4、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入 ， 急炒几下即可 。
七、糖醋排骨
原料：肋排500克，香葱1棵  ， 生姜1块， 大蒜2瓣，淀粉适量 。
调料：食用油500克（实耗45克），酱油半大匙，香醋1大匙 ，  精盐半小匙， 白糖1大匙，味精半小匙。
做法：
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水 ， 大火烧开，改小火炖煮30分钟；
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可 。
八、红烧肉
原料：带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖 。
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净 。
2、盆中装入凉水 ， 加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟 。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上，大火烧沸
30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫 。
4、转小火微沸一个半小时，转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓 。
5、加入冰糖，烧到汁浓 ， 加点盐调整一下味道，最后点香油出锅 。
九、回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉) ， 葱，姜，花椒，大料 ， 桂皮，黄酒 。
开始煮肉 。
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了 ， 越薄越好 。
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其
实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒 。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了 。
开始炒 。
装盘前的回锅肉青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了 。
十、油焖大虾
原料：对虾10个 。料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克 ， 清汤适量 。
做法：
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺 。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒 ， 放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成 。


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