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牛肉的做法大全家常菜

睿知

【与牛肉相克的食物】
牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+土豆 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
芹菜牛肉的做法
原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克 ， 水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克 ， 花生油500克 ， 味精少许 。
做法：
1、将芹菜切成薄片 。牛肉横切成2厘米长的薄片 ， 放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉 ， 绍酒、姜末和清水，浸10分钟后 ， 加入话生油 ， 再腌1小时；
2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油 。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可 。
炖牛肉的做法
要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用 。烧煮过程中 ， 盐要放得迟，水要一次加足 。如果发现水少，应加开水 。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮 ， 肉熟得快，味道清香 。加些酒或醋 。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂 。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快 ， 也可除异味 。
美味酱牛肉的做法
主料：牛肉一大块
辅料：黄酱、盐巴、药料（桂皮、丁香、砂仁、陈皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆蔻仁等少许）、葱、姜
做法：
1、牛肉冷水下锅 ， 随着水温升高慢慢析出血沫及污物后捞出备用；
2、把黄酱用清水化开，成糊状的酱汁，把药料装入一个纱布口袋中并扎紧口袋备用；
3、用少许的黄酱酱汁涂抹牛肉表面，葱切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，用擀面杖反
复捶打牛肉，使其纤维受力张开；
4、锅中放清水 ， 用旺火烧开后，把整块经过反复捶打的牛肉放入锅中，倒入酱汁 ， 煮大
概两个小时后将肉捞出 ， 并用干净纱布将煮肉的汤汁过滤，清除渣沫；
5、在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁 ， 把紧好的牛肉码在牛骨上，倒入已澄好
的原汤 ， 放入药料袋，加上大料，用旺火煮大概一小时左右后改用文火煨炖，肉烂即
是也可用筷子扎透就可以出锅晾凉冷却了 。
6、临吃的时候切片，切片时注意“横切牛羊，竖切鸡”的原则方法 。
干煸牛肉的做法
做法：
1、买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水 。
2、然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右 。
3、牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片 ， 这里就考验你的刀工了 。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会 。
4、将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了 。
奶油牛肉丁番茄汤
配料: 奶油番茄汤2公斤，熟牛150克，胡萝广IOO克，土豆150克，番茄酱50克 ， 香叶1片，黄酒50克，白塔油50克
特色：彤红色，味香鲜肥，浓郁可口
做法:
1．先制出奶油番茄汤：烧热钢精锅，放150克白塔油，将500克蔬 菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色，加100克番茄酱炒透呈枣红色，加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤 ， 用大火烧开，再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀 ， 转小火熬两个小时 。然后捞出蔬菜香料等杂物，或用洁净布滤清，配鲜奶油 ， 即成 。
2．熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块 。
3．烧热钢精锅，加白塔油后，烧热，将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时 。将预先制好的2公斤番茄汤倒入 ， 加牛肉丁、土豆丁、酒；香叶，改小火煮约30分钟，上菜时 ， 加白塔油搅匀，趁热装汤盆即可 。
白果烧牛肉
配料: 牛肉750克 ， 大葱50克 ， 白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克 ， 精盐3克，豆油40克 。
做法:
１.牛肉洗净，切成4厘米见方的块 。
２.白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮 。
３.炒锅上火烧热，放少许油 。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时 ， 加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块 ， 用旺火烧开，小火煨焖烂软 。?。?捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可 。

扒牛肉条的做法

扒牛肉条的制作材料：
主料：牛肉500克 。葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许 。

扒牛肉条的特色：
色泽红润 ， 牛肉酥烂，味鲜适口 。
扒牛肉条的做法：
将牛肉整块放入冷水内泡透 ， 洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片 ， 置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时 ， 熟透捞出晾凉 。切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边 ， 顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条 ， 净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤 ， 上笼用旺火蒸20分钟取出 ， 去掉八角、葱姜 ， 滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内 。将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成 。

西红柿炖牛腩 。
就是牛的肋边肉  ， 相当于猪的五花肉，改成块，焯下水，葱姜，八角一个，桂皮小指甲大，干辣三四个，炝锅，料酒，酱油爆香加水牛肉然后调下味，鸡精，盐 。有高压锅就水少点压熟一半汤一半肉就好 。没有高压锅就我多点水多煮会吧 。牛肉熟烂了 ， 加入切块的西红柿要买硬一点酸一点的 。尝尝味调下味，可以加点牛奶味道更美了 。烧开锅柿子熟透出味就好了 。出锅时放点香菜段 。红红绿绿，浓浓的，咸鲜酸甜的 。
牛肉炖好了还可以和山药，土豆 ， 罗卜，一起炖作法差不多了

@..@，
试试吧？
一菜一汤！
《什锦牛肉》
主料：
牛肉,土豆,胡萝卜,青豆,洋葱
辅料：
盐,鸡粉,生抽,老抽,淀粉,香油,蒜末,姜末
做法：
1.将牛肉洗净切成小?。煌炼?nbsp;， 胡萝卜洗净去皮切小?。谎蟠邢淳磺行《 。磺喽瓜淳槐赣?。
2.将牛肉丁放入碗中，加盐，生抽，淀粉拌匀腌制一会 ， 炒锅倒油烧热，放入腌好的牛肉丁翻炒至熟，然后盛出备用 。
3.将炒锅洗净后重新倒油烧热 ， 下入土豆丁和胡萝卜丁 ， 煎至金黄色后捞出 。
4.炒锅留底油，放入蒜末和姜末炒香，再下入洋葱丁继续炒香，然后放入胡萝卜丁、土豆丁、青豆 ， 翻炒均匀，放入牛肉，加盐，生抽 ， 老抽，不断翻炒，出锅前放入鸡粉，淋入香油，炒匀即可出锅 。
《茶香牛肉汤》
主料：
牛肉 ， 铁观音茶叶
辅料：
青豆，柠檬（两片） ， 橙子（橙皮若干片），八角（两三个），枸杞少许,黑胡椒碎 ， 桂皮，香叶,花椒
做法：
１茶叶泡茶待用，只留少许茶叶，柠檬两片，橙皮切丝，把所有的配料与牛肉倒在一起，加水，用高压锅炖制（也可以用炖锅炖制）
２高压锅冒气，调最小，再炖二十分钟，打开盖倒入茶，再煮五分钟即可 。

1、酱爆牛肉
原料:牛里脊肉500克，蒜苗50克，葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量 。
制法:1.将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的长方形薄片 ， 放入碗内，加湿淀粉拌匀待用；葱、姜、红辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3厘米长的段；精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水 ， 对成芡汁待用 。
2.锅内放油烧至七成热 ， 把挂好糊的肉片炸成浅红色捞出，控净余油 。
3.锅内留少量油烧热，放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、红辣椒、牛肉片翻炒几下，随即将芡汁倒入 ， 再放蒜苗，炒匀后淋上香油，出锅即可 。
2、葱爆牛肉
原料:年腱子肉750克(或黄瓜肉) ， 大葱白120克，芝麻50克(焙好) ， 大蒜1瓣 ， 生姜末3克 ， 酱油50克，辣椒面1克 ， 豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克 ， 精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克 。
制作:1.牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片 。
2.牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料 。
3.干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝 。
4.炒锅内倒入豆油 ， 烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀 ， 淋芝麻油，出锅 。


牛肉土豆块、红烧牛肉、凉拌牛肉

牛肉150克菜心500克蒜粒10克(约3粒)梳打粉适量调料:花生油,酱油,盐,砂糖各少许做法如下:1、先让整块牛肉用适量梳打粉涂抹一下,待其放在室温里5分钟左右,用清水冲洗干净粉末2、然后将牛肉切成小丝状,注意切的时候要看牛肉的纹路,要逆着的它纹路切,这样吃起来就不会太韧 。切好后待用 。3、把牛肉丝用花生油,酱油,盐,砂糖等调料腌20分钟 。在等的过程中，你可以做以下的步骤4、因为菜心可能会带有一些残留的虫药水，所以要把菜心洗干净后再用沸水淖一下 ， 捞起来待用 。5、起油锅 ， 把菜心倒入锅里大火炒熟后装在盘里，再烧红油锅，把牛肉到入，加上蒜粒，快火炒熟，注意不能放水盖锅盖 ， 这样会让牛肉过老 ， 吃起来不爽，炒得有七八成熟后，倒入之前乘着的菜心，与其一起在锅里混合均匀后起锅（如果想吃咸一点的，可以在此时加少许的盐调味，因为之前牛肉是有用盐等调料腌的，所以不用加太多） ， 可以上碟了 。【牛肉的做法大全家常菜】

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