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自己如何制作腊肠窍门，怎样做腊肠

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1 ， 怎样做腊肠请参看页面右方“相关问题” 。粘来：四川腊肠 配 料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简单，特定比例，绝不含防腐剂） 贮存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳 。一、制作方法 香肠的主要原料：猪肉（肥瘦比例有：3比7）为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉（土猪肉，决不喂饲料，激素类食品的猪猪） 。辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等 。猪肉切片 ， 按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用 ， 放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气 。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份 。备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制 。时间大概为一天 。二、食用方法 也可以根据食用习惯加入佐料蒸、炒、烤即可 。原汁原味：将香肠用淘米水泡一下洗净后蒸或者煮熟 ， 待冷却后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味满口溢香 。让你尝了以后还想买，一定会成会你招待亲朋好友、与人分享的美味！这种慢熏而成的腊味制品的味道最正宗，算是地道的土家腊味同以上方法,但是补充一点,上面的人一定不是四川本地人或没吃过正宗的四川传统腊肠....以上方法是商业用腊肠的做法,而正宗的做法主要区别在于烟熏..并不是专门烟熏,而是在木柴灶上面挂上..自然烟熏,而刚挂上的前几天一定要多用柏树枝的烟熏...用了这个方法将比上面美味的多...我是真正做过腊肠的怎样做腊肠碗豆糯米饭?主料；腊肠两根、碗豆200G，糯米300G（两人的份量）配料：花椒，盐，酱油，蘑菇精做法：1、糯米提前浸泡一夜2、将泡好的糯米装入电饭煲内，加平时煮饭量的水（水位在食指第一关节处）3、煮十分钟4、找开锅盖（小心热气烫手）将碗豆，腊肠片，十粒花椒，一勺盐，两勺酱油，半勺蘑菇精放入拌匀，再煮十分钟即可！腊肠制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克 。制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻） ， 腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时 。风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口 ， 可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度 。注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说 。
2，怎么做腊肠食材准备：猪肠衣，五花肉，姜 ， 料酒，盐 ， 白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉等 。具体做法步骤如下：第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣 ， 肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净 。第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时 。第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮 ， 然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点 。第四步：切好后来调味 ， 加入适量的盐，白糖 ， 白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀 。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点 。第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净 ， 才不会有异味 。第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的 。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结 。第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面 。第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌 ， 灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结 。第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气 ， 每一节都要刺哦 。第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的 。第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了 ， 挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了 ， 北风大太阳好的话，四五天就可以了 。我们的客家腊肠就做好了，喜欢的朋友可以试一下哦，非常简单的 ， 而且味道口感都特别好，我喜欢吃咸香味的，所以糖只下了一点点提鲜，如果喜欢吃甜的可以加多一点糖进去 。【小贴士】其实做腊肠是非常简单的，比做腊肉还要简单 ， 下调料我不写比例了，因为每个人喜欢的口味不同，大家按自己喜欢的味来下吧，我们这里还有人会去配一些五香粉加进去，我觉得味道有点怪，所以我还是做简单配料的，好吃 。1、肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多2、猪肉用热水洗净，去皮 ， 切大块，也可以在这步直接切片或切条用 。3、用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 。4、在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉 ， 这几样不能少 ， 再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要 ， 可以不要 ， 看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的，还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒，又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留 ， 产卵 。还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味 。5、把肉跟调味料拌匀 。6、肠衣泡好以后在一头打个结 。7、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上 。8、把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结，最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可 。首先 ， 将土豆去皮切成片，腊肠切成片 。接着一片土豆一片腊肠码上盘，撒上蒜末 。最后，将处理好的食材放上锅，蒸15分钟 ， 关火后再焖2分钟，腊肠就可以啦 。食材猪肉 4斤肠衣，白酒  ， 保鲜膜、小漏斗，白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉 ，方法/步骤1肉已经准备好啦，建议用猪后腿的肉，3分肥7分瘦的样子最好，真正好吃的腊肠不是越瘦越好！然后呢把肉切成小块2加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，还有白酒也不要放太多啦，小心被酒驾了，小斑买的100ml二锅头倒了3/4的样子 。3料都加好之后就要搅拌均匀啦，最好是戴上一次性手套 ， 滴拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦开始灌肉啦！接下来就是要挂起来风干啦，记得要找个阴凉通风的地方，一般晾一个礼拜就够了哦！烹制的话用蒸锅蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味?。。。?、切?。航萑庀人乘壳谐扇馄?nbsp;， 再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁 。2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出 ， 减少成品氧化而色泽变深 。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净 ， 滤干 。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右 。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀 ， 腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度 。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好 ， 然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口 ， 最后按15厘米左右长度翅结 ， 分成小段 。5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。6、保藏：保持清洁不沾染灰尘 ， 用食品袋罩好 ， 不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉 。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美 。主要特点猪大肠 。【自己如何制作腊肠窍门，怎样做腊肠】

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