1，炸鸡柳的配方1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香叶，良姜，丁香，白芷 ， 茴香，大料，花椒，砂仁，陈皮 ， 肉桂，甘草，以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮 ， 肉桂 ， 良姜，甘草，丁香可多放 ， 草蔻 ， 草果，白果可少，其它的不能少 。2,香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克，盐5克 ， 糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克 ， 咖哩粉3.5克，苏打粉2克，嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元葱 ， 油，料水适量,料水请按配方1调制） 3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋，100克面粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克苏打粉 ， 少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状. 做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切. 将肉块按配方2喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)
2，炸鸡柳的腌制配方炸鸡柳的腌制方法和配料：主料：鸡胸肉两块、生粉适量、鸡蛋两个、面包糠适量 。辅料：盐适量、白胡椒粉四分之一勺、五香粉四分之一勺、料酒大半勺 。步骤：1、准备两块新鲜的鸡胸肉 ， 如果是冰冻的提前拿出来自然解冻 。2、剔除表面筋膜和脂肪 。3、下面我们开始来切鸡胸肉，表面可以很明显的看到纹理哈顺着纹理切大概0.5cm的片状 。4、切片后的鸡胸肉 ， 看见了吗 ， 斜纵向的纹理，等会顺着纹理切细条状 。5、切好的鸡胸肉放入一个大一点的容器里 。6、加入少许盐，五香粉，白胡椒粉，鸡粉 。7、大半勺料酒，少许食用油 。8、抓匀腌制一个小时左右或者提前一晚腌制都可以的哈 。9、两个鸡蛋打散 。10、生粉放入盘里【最好大一点的盘，容易操作】 。11、今天用的面包糠是白色的，还有一种是黄颜色那种看你们个人喜好吧 。12、多一点腌制好的鸡柳放入到生粉盘里，裹满生粉 。13、抖掉多余的淀粉，薄薄的一层即可 。14、在慢慢的裹满鸡蛋液 。15、最后就是沾面包糠啦，完事之后也要抖抖 ， 我是一次多做一些，放一个干净无水的盘里 ， 这样炸的时候就不会乱套也省事儿 。16、个人觉得炸东西除非体积很大的，一般用这种小锅比较省油七成热时转小火弄好的鸡柳一个个丢进去 。17、保持小火炸至慢慢浮起来，金黄色 ， 时间太久会老口感不好大概两三分钟不绝对，你们可以自己尝一个 。18、沥干油捞出来，撒少许孜然粉和辣椒粉自己喜欢的都行小孩子的话可以准备一些番茄酱保证喜欢的不得了 。【炸鸡柳的腌制方法和配料，炸鸡柳的配方】
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