潮州减菜的做法不知道大家会没呢?这道菜的味道相当的美味哦，下面让我们一起来学习一下吧 。
潮州减菜 腌制潮州咸菜，是颇讲究传统做法和颇有特色的 。大约是农历十月份晚稻收割完后，就在种稻腾出来的地里 ， 栽种下当地特有的包心芥菜苗 。约于春节前，就可以收获了 。这种成熟的芥菜，颇为奇特 ， 不但棵大 ， 大的可达10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片 。将其上面少许的绿叶摘除 ， 就是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾” ， 最适宜腌制 。腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内 ， 涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里 ， 均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存 。过了若干天 ， 打开盖，大菜心变软、转青 。这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味 。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好 。过若干天后 ， 打开盖子，一股清香扑鼻而来 。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了 。
潮州减菜做法 腌制好的潮州咸菜，观之颜色金黄金黄 ， 赏心悦目;闻之清香扑鼻，神清气爽;生、熟吃均可，是就潮州糜这类白粥的上乘小菜 ， 也是具有独特风味的调味佳品 。生吃，肉质肥厚，爽脆无骨，咸淡适中 ， 咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，食后回味无穷，思之顿生唾液 。熟吃，可素炒;可荤炒如咸菜炒肉片;也可蒸像咸菜蒸肉饼;还可作汤似咸菜猪肚汤 ， 皆酸咸可口，很能刺激食欲 。潮州咸菜滋味极好外，其汁，也有许多妙用 。譬如用其来蒸、煮鱼，不用放生姜，蒸、煮好的鱼，既毫无腥味，又咸、酸适中，就如流行的广告词———味道好极了 。更为可贵的是，潮州咸菜放置于密封的陶罐内 ， 存放几年，也不会变质，颜色、味道如初 。潮州咸菜有如此众多绝妙好处 ， 自然成了潮汕人饮食文化中的一宝了 。正因为如此，潮州咸菜除了是最大众化的小菜和调味品外，就是名扬中外的潮州菜，成千上万一桌的宴席中也可找到它的踪影 。许多旅居海外的潮汕侨胞，回乡探亲，都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜回去品尝，视为最大收获和享受 。
【潮州减菜做法与图片】
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