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好吃又好做的家常菜

生活百科

木须肉吧制作过程一
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝 。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；
2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块 。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形 。葱、姜切成丝；
3、炒锅上火 ， 加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；
4、炒锅上火 ， 加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可 。
制作过程二
1. 将瘦肉切丝，肉丝用蛋清、盐抓拌后放置10分钟；油菜整棵洗净，用热水氽一次，见颜色变成深绿即捞出浸入冷水中，待凉后横切成半，再切成长条 ， 鸡蛋打散备用；竹笋、木耳洗净切丝；葱、姜洗净切末 。
2. 炒锅入油烧热，下肉丝炒至变色，先盛起 。
3. 余油留锅爆香葱花、姜末，倒入蛋汁迅速翻炒，随即投入木耳丝、笋丝、肉丝及油菜，翻炒均匀后加盐调味，待笋丝稍软，即可盛盘供食 。
制作方法三
菜谱配料：
黑木耳３两、瘦肉２两、鸡蛋２个、黄瓜一段或菠菜一小把；食用油、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精、淀粉等调料适量；葱、姜、蒜末儿适量 。
制作过程：
1.先把黑木耳用水泡发择洗干净 ， 撕成小块 ， 黄瓜切片；
2.瘦肉切成薄片放入碗中，倒上少许料酒、酱油和一点点淀粉或嫩肉粉，拌匀渍一会儿；
3.鸡蛋磕入碗中，打散；
4.炒锅置于火上，放油，油热后把鸡蛋摊熟，打散，盛出；再添些油，油热后下花椒，待花椒变色出香味后把花椒捞出，放肉片翻炒，断生后放葱、姜、蒜末儿、酱油翻炒，上色后把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒，加少许盐，也可以加点汤或水，最后放些鸡精，炒匀出锅 。
制作方法四
烹制材料
材料：鸡蛋(4只)、瘦肉(100克)、冬笋(50克)、鲜黑木耳(50克)、红萝卜(50克)、葱(1根)
调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
烹制工艺
1、洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜，都切成细丝；瘦肉洗净切成丝，葱也切成细丝备用 。
2、鸡蛋打入大碗内，加入1/5汤匙盐和3汤匙清水，打散成蛋液待用 。
3、旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液快速炒散，待其凝固后立即盛起 。
4、续添2汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟 。
5、加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味 。
6、倒入炒蛋，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟 。

排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开 。快开的时候 ， 把面上的沫撇掉 。开 ， 改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可 。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精
花式东坡肉其实也不错原料:五花肉一斤、冰糖约一两（可依个人口味稍作增减）、老姜一块、花椒一匙、香葱一两、老抽两大匙、料酒四大匙、盐适量、甘蔗一段 。1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫 。2、五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆（我是找不到可以用来垫锅底的东东，只好想出用甘蔗皮代替的办法） 。3、锅中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黄色 。操作:1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫 。2、五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆（我是找不到可以用来垫锅底的东东，只好想出用甘蔗皮代替的办法） 。3、锅中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黄色 。4、加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用 。5、将五花肉切成约两厘米见方的块 。
6、将篾笆替代物放锅中 ， 五花肉皮朝下放“篾笆”上 。7、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐 。8、...排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开 。快开的时候，把面上的沫撇掉 。开，改微火 ， 保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可 。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精
花式东坡肉其实也不错原料:五花肉一斤、冰糖约一两（可依个人口味稍作增减）、老姜一块、花椒一匙、香葱一两、老抽两大匙、料酒四大匙、盐适量、甘蔗一段 。1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟 ， 其间打去浮沫 。2、五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆（我是找不到可以用来垫锅底的东东，只好想出用甘蔗皮代替的办法） 。3、锅中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黄色 。操作:1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫 。2、五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆（我是找不到可以用来垫锅底的东东，只好想出用甘蔗皮代替的办法） 。3、锅中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黄色 。4、加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用 。5、将五花肉切成约两厘米见方的块 。
6、将篾笆替代物放锅中 ， 五花肉皮朝下放“篾笆”上 。7、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐 。8、加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸 ， 改小火慢烧约一小时 。9、将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干 。10、改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮 。捡出姜葱不要 ， 将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成 。看起来步骤是蛮多的 做起来其实很便捷

香辣火锅藕 1、莲藕洗净去皮切成片（不要太厚），大葱和姜切末末，青蒜斜切片、小米椒切丁备用；
2、不锈钢锅中烧开水 ， 放入藕片氽两三分钟后沥干水分，然后撒上生粉搅拌均匀备用；
3、不沾锅中倒入油加热至六成熟，放入藕片炸至表面金黄，捞出沥干（普通锅也可以的）；
4、锅中底油继续加热，放入葱姜末和剁碎的豆瓣酱炒出红油后，放入藕片；
5、锅中继续加料酒、生抽、白砂糖翻炒两分钟左右，最后放入青蒜炒香出锅即可 。
农家小炒肉的做法 ， 选带肥的猪肉哦，一定要试试哈！1、青红辣椒切滚刀片，鲜肉切片 ， 姜蒜切末备用；
2、锅里倒油烧热，放入蒜爆出香味后 ， 将肉片倒入锅中翻炒，加适量盐和老抽煸炒至九成熟，盛起备用；
3、锅中留油，倒入剩下的姜蒜炒香，再将青红椒放入 ， 加少许盐和老抽翻炒；
4、把炒好的肉片倒入锅中，加适量鸡精和青红椒一起翻炒均匀装盘即可 。
排骨玉米汤 。。。。。。。1、将排骨洗净，过开水冲净撇去血末；
2、砂锅装冷水，将排骨倒入，大火烧开转小火，煲三十分钟左右（期间不要加水）；
3、将玉米放入一起煲制半小时左右；
4、砂锅里加盐、少量鸡精 ， 撒葱花 ， 出锅 。
想说煲汤的两个比较重要的点就是：
冷水下锅 。水最好要一次性...香辣火锅藕 1、莲藕洗净去皮切成片（不要太厚），大葱和姜切末末，青蒜斜切片、小米椒切丁备用；
2、不锈钢锅中烧开水，放入藕片氽两三分钟后沥干水分，然后撒上生粉搅拌均匀备用；
3、不沾锅中倒入油加热至六成熟，放入藕片炸至表面金黄，捞出沥干（普通锅也可以的）；
4、锅中底油继续加热，放入葱姜末和剁碎的豆瓣酱炒出红油后，放入藕片；
5、锅中继续加料酒、生抽、白砂糖翻炒两分钟左右 ， 最后放入青蒜炒香出锅即可 。
农家小炒肉的做法，选带肥的猪肉哦，一定要试试哈！1、青红辣椒切滚刀片，鲜肉切片，姜蒜切末备用；
2、锅里倒油烧热 ， 放入蒜爆出香味后 ， 将肉片倒入锅中翻炒，加适量盐和老抽煸炒至九成熟，盛起备用；
3、锅中留油，倒入剩下的姜蒜炒香，再将青红椒放入 ， 加少许盐和老抽翻炒；
4、把炒好的肉片倒入锅中，加适量鸡精和青红椒一起翻炒均匀装盘即可 。
排骨玉米汤 。。。。。。。1、将排骨洗净 ， 过开水冲净撇去血末；
2、砂锅装冷水，将排骨倒入，大火烧开转小火，煲三十分钟左右（期间不要加水）；
3、将玉米放入一起煲制半小时左右；
4、砂锅里加盐、少量鸡精 ， 撒葱花，出锅 。
想说煲汤的两个比较重要的点就是：
冷水下锅 。水最好要一次性加够，中途不要加水；另外盐不要放的太早，要在出锅前的最后放 。
宫保鸡丁 。
1、鸡胸肉洗净切成1.5cm见方的小?。魅胨矸酆徒从突旌暇?，腌制20分钟；
2、大葱洗净，切成1cm长的小段 。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
3、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁；
4、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入 ， 转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用；
5、继续中火烧热锅中的油，六成热时将腌好的鸡丁放入迅速滑炒至约半分钟，待鸡肉呈熟色后捞出；
6、锅中留底油烧热后将花椒和干辣椒放入，小火煸炸出香味 ， 随后放入大葱段、姜末、蒜茸、鸡丁翻炒；
7、最后倒入最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可 。爱吃黄瓜的可以加入黄瓜一起炒制 。

一、炖排骨

炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入 。马上关火 ， 将排骨捞出 。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐 。

注意：

1、醋少放，酱油多放 ， 看颜色差不多就好了 。糖和盐按口味放 。

2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖 。中间经常翻一下，防止烧枯 。等水差不多干了的时候就好了 。放葱起锅
二、闷蛋

1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌 ， 待用 。

2、热锅 ， 放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油 ， 反复这样两次 ， 等底下的蛋熟了以后 ， 翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅 。
三、红烧茄子肉丝

1、三根细茄子，洗净，削皮 ， 剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒 。

2、加中等偏大量的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅 。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之 ， 然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好 ， 爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之 。3、三分钟后即可食用 。
四、鸡蛋炒西红柿

1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎 。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可 ， 越嫩越好 ， 然后铲出鸡蛋，关炉子 ， 如果锅里还有油就不用加油了 ， 或者从蛋碗里倒一些出来 。

2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋 。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶 。大功告成 。（总耗时：2：42）
五、可乐鸡翅

1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片 ， 少许，放入锅中；

2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了 。盖锅盖，大火煮；

3、煮开后，换小火炖 。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸 。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了 。
六、蘑菇香菇红烧豆腐

新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下 。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可 。）整个过程（总耗时4：43）
七、牛肉芹菜

材料：嫩牛肉300克 ， 芹菜150克 。调味料：盐，白糖 ， 味精 ， 淀粉，姜，蒜，胡椒粉 。

做法：

① 将芹菜切成薄片 。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时 。

②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片 ， 用勺拌和 ， 待牛肉色白时，倒入漏勺沥油 。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅 。
八、皮蛋豆腐

内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成 。
九、洋芋头鸡蛋汤

洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂 ， 倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅 。
十、咖喱鸡翅

鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；

土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料,咕嘟到土豆熟了，入水淀粉 ， 起锅 。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)【好吃又好做的家常菜】

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