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腊肠怎么制作方法，腊肠是怎么做的

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1，腊肠是怎么做的青蒜腊肠的做法：做法：1、腊肠用热水泡软后切段 。青蒜切段 ， 分开蒜青和蒜白 。红椒（或青椒）切片 。2、锅热油，下蒜白爆香，入辣椒、腊肠同炒至熟，放下蒜青，调入生抽、少许盐、鸡精即可 。小炒腊肠做法：１、腊肠先隔水蒸烂，再切成薄片，木耳用水泡开，洗净摘好后撕成碎块 。新鲜青椒、红萝卜洗净后切小块，蒜、姜洗净后拍裂切成碎茸，备用 。２、热油，豆豉、姜蒜茸爆出香味，再倒入青椒、木耳和红萝卜迅速翻炒 。加适量盐、鸡精等调味 ， 炒至食材变软，最后加香肠片拌均匀 ， 起锅 。
2 ， 如何制作腊肠四川腊肠 配 料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简单，特定比例，绝不含防腐剂） 贮存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳 。一、制作方法 香肠的主要原料：猪肉（肥瘦比例有：3比7）为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉（土猪肉，决不喂饲料，激素类食品的猪猪） 。辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等 。猪肉切片 ， 按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓 ， 最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气 。香肠放置在通风的地方晾2-3天 ， 晾去多余水份 。备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制 。时间大概为一天 。二、食用方法 也可以根据食用习惯加入佐料蒸、炒、烤即可 。原汁原味：将香肠用淘米水泡一下洗净后蒸或者煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料 ， 真正的原汁原味满口溢香 。让你尝了以后还想买，一定会成会你招待亲朋好友、与人分享的美味！这种慢熏而成的腊味制品的味道最正宗，算是地道的土家腊味 。在猪场里灌肉酱
3，怎么做腊肠食材准备：猪肠衣，五花肉，姜，料酒，盐 ， 白糖，白酒，白胡椒粉 ， 红曲粉等 。具体做法步骤如下：第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净 。第二步：洗干净的肠衣放入盘中 ， 加入姜，料酒，浸泡半个小时 。第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点 。第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒 ， 白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀 。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点 。第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦 ， 这样才可以把里面洗干净，才不会有异味 。第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的 。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结 。第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面 。第八步：然后边拧边灌 ， 灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后 ， 把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结 。第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后 ， 再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦 。第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的 。第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话 ， 四五天就可以了 。我们的客家腊肠就做好了，喜欢的朋友可以试一下哦，非常简单的 ， 而且味道口感都特别好，我喜欢吃咸香味的，所以糖只下了一点点提鲜，如果喜欢吃甜的可以加多一点糖进去 。【小贴士】其实做腊肠是非常简单的 ， 比做腊肉还要简单，下调料我不写比例了，因为每个人喜欢的口味不同，大家按自己喜欢的味来下吧，我们这里还有人会去配一些五香粉加进去，我觉得味道有点怪，所以我还是做简单配料的 ， 好吃 。1、肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多2、猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用 。3、用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 。4、在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的 ， 还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒，又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵 。还有，花椒粉是我的秘诀 ， 放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味 。5、把肉跟调味料拌匀 。6、肠衣泡好以后在一头打个结 。7、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上 。8、把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结，最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳 ， 扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可 。首先，将土豆去皮切成片，腊肠切成片 。接着一片土豆一片腊肠码上盘，撒上蒜末 。最后，将处理好的食材放上锅，蒸15分钟 ， 关火后再焖2分钟，腊肠就可以啦 。食材猪肉 4斤肠衣  ， 白酒  ， 保鲜膜、小漏斗 ，白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉  ， 方法/步骤1肉已经准备好啦 ， 建议用猪后腿的肉，3分肥7分瘦的样子最好，真正好吃的腊肠不是越瘦越好！然后呢把肉切成小块2加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，还有白酒也不要放太多啦，小心被酒驾了，小斑买的100ml二锅头倒了3/4的样子 。3料都加好之后就要搅拌均匀啦，最好是戴上一次性手套，滴拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦开始灌肉啦！接下来就是要挂起来风干啦，记得要找个阴凉通风的地方，一般晾一个礼拜就够了哦！烹制的话用蒸锅蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味?。。。?、切?。航萑庀人乘壳谐扇馄偾谐扇馓酰?最后切成0.5厘米的小方丁 。2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深 。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干 。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右 。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用 ， 泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度 。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好 ， 然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口 ， 最后按15厘米左右长度翅结，分成小段 。5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉 。食时先蒸熟放凉后切片 ， 味道鲜美 。主要特点猪大肠 。【腊肠怎么制作方法，腊肠是怎么做的】
4，如何制作腊肠广东腊肠制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克 ， 白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克 。制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒 ， 埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒 ， 调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时 。风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水 ， 借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中 ， 以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气 ， 再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干 ， 再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度 。注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说 。用料：瘦肉3500克 ， 肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克 ， 清水750克 。制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟 ， 拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法 ， 可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时 。风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番） ， 放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中 ， 以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插 ， 以利疏气 ， 再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上 ， 先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右 ， 以肉肠身硬为度 。广东腊肠制作方法用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克 ， 白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克 。制作方法：腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明 ， 有如冰块而得名，且如此制法 ， 可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时 。风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番） ， 放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度 。注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说 。四川腊肠的制作过程:原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.制作过程:1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏. 清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔 10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!腊肠的制作方法主要原料 猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等 。设备用具 缸 。制作方法选择新鲜的猪膀胱 ， 剔出附着的筋条、血管、脂肪等 。每10公斤肚皮用盐1公斤，分两次擦盐 。第一次用70％的盐均匀地涂在肚皮内外，然后放缸中加盖封严贮藏，8～10天后 ， 用余下的盐进行第二次擦盐，再入缸贮藏 。腌制3个月后，从盐中取出，再用少量干盐揉搓腌制 ， 装入蒲包里晾挂，备用 。香肚内的肉馅配料：取猪瘦肉35公斤，肥肉15公斤，白砂糖2．5公斤，酱油0．5公斤，精盐2公斤，酒1．5斤，五香粉200克，味精200 克 ， 硝酸钠10克 。将瘦肉切成细长条，肥肉切成小肉?。俳恰⒕啤⒀巍⑾跛崮频鹊魑镀啡鋈肴庵薪涟杈? ，静置约30分钟，待各种配料充分混合后，将肉馅装入肚内，一般每个肚皮可装200～250克肉馅 ， 装好后用手捏住肚口，揉肚 ， 再用竹签刺肚皮，约10个眼左右，目的是将肚内空气排出，再歪揉几下，使肉馅与肚皮粘合，用绳扎紧肚口，挂在通风良好有阳光的地方晾晒，在温度16℃以下时晒2～3天即可 。用剪刀剪去扎口的长头部分，放入通风、干燥的库房里挂放发酵 ， 约40天为成品 。再刷掉肚外发酵的霉菌，把麻油均匀地抹在肚外 。吃时，用清水洗刷，放锅里加热煮沸1小时，冷却后、即可食用 。成品肉质紧密，红白分明，吃时有甜味 。工艺流程 选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品 。蒜香香肠的做法材料： 台湾肉肠（双汇、育青两个牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1头 。炸油500克（实耗约50克） ， 炸粉适量，胡椒粉少许 。做法： 肉肠对半切开成2个半圆截面的长条，奶酪片切成4片 。大蒜捣成蒜泥 。炸粉按说明书调成浆糊，加入蒜泥拌匀 。奶酪片夹入肉肠，用牙签固定 。炒锅加油烧至7成热，肉肠裹上蒜泥炸糊，下油锅炸至表面金黄即可捞出 ， 均匀撒上胡椒粉即可 。腊肠的做法原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了 。精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克 ， 味精：50克 ， 辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的 ， 一般麻度 ， 好这个口味也可以酌加） 。做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多 ， 最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活 。切好后，放在一个大盆里 ， 然后把上述配料放在一个大碗里 ， 先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了 。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好 。下一步就是灌制 ， 可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的 ， 就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去 ， 找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压 ， 另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了 。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉 。做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，如果家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以 。还有一些注意事项：1、鲜姜去皮切成末就行，如果擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，如果用干姜粉，就要减少用量 。2、陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行 。3、辣椒粉：如果想吃特别辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样成品就会特别辣！广味腊肠材料：五斤上肉，一斤猪粉肠（粉肠是装碎肉的）方法：先把三七开（三分肥肉，七分瘦肉）的猪肉窃成碎 片很小块的肉粒，加入佐料拌均匀，放三小时 。用漏斗把肉粒（加半碗凉开水）放进冲洗干净的猪粉肠 。分小段扎好 。然后放进60度左右的温开水半分钟，捞起 。用小针多处扎肠 ， 把气体放了，也便于凉晒 。因为是第一次家庭制作广味腊肠，所以请教邻家 。邻居给了佐料的配方：三七开（三分肥肉，七分瘦肉）的猪肉五斤；盐一两半；白糖四两八钱；生抽二两；米酒或汾酒一两半 。以上，希望可以帮到你的忙谢谢

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