东北萝卜咸菜的腌制方法相信对于一些东北的朋友来说都很清楚吧，下面一起来学习一下吧 。
北萝卜咸菜
东北萝卜咸菜的腌制方法 做法：把萝卜洗干净，切成条状 ， 然后先用盐腌制超过24小时，然后拿出来晾干，(充分风干，内部要又水分)，晾晒时间超过12小时，然后把调料拌好，怎么个比例呢 ， 比如萝卜 40斤 ：盐 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4两：蒜1斤：糖4斤(用的时候记?。?蒜要用那种榨汁机弄成糊状，辣椒也要特别是磨状的，) 把调料都拌一起，要均匀 。
然后用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上，然后腌制一小会就能吃了，(我家就是腌制这些的，)特别好吃，真的，萝卜的外表覆盖着腌料，里面脆，别提多过瘾了，真的，你们吃去吧 。我家还有很多呢～!!在有，在东北能保存很长时间的，一冬天都没有问题啊，嗯 ， 南方么，就要依照自己的气候和温度了
1、酸辣萝卜干 主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干 。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许 。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用 。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红 ， 是早晚餐的好伴侣 。
2、速成麻辣腌萝卜干【东北萝卜咸菜的腌制方法】 主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用 。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克 ， 醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克 。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐 ， 关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上 ， 搅拌均匀 。做好次日即可食用 。
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