腌洋姜咸菜的方法

腌洋姜咸菜的方法有哪些呢?下面就让我来给您具体的介绍一下 。
腌洋姜咸菜 洋姜:是一种菊科向日葵属宿根性草本植物 。原产北美洲,十七世纪传入欧洲,后传入中国 。秋季开花,长有黄色的小盘花 , 形如菊 , 生产上一般用块茎繁殖 , 其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,腌制咸菜,晒制菊芋干,或作制取淀粉和酒精原料 。地上茎也可加工作饲料 。其块茎或茎叶入药具有利水除湿,清热凉血 , 益胃和中之功效 。宅舍附近种植兼有美化作用 。
洋姜药用:提取菊糖 , 供治疗糖尿病用 。根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎 。食疗方面还可用菊芋块茎100克,洗净切碎 , 大米100克淘洗干净,加水适量同煮成粥 , 调入食盐、香油后食用 。适用于糖尿病、浮肿、小便不利者 。
【腌洋姜咸菜的方法】 近年研究发现:洋姜对血糖具有双向调节作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低 , 另一方面又能使低血糖病人血糖升高 。
研究显示 , 洋姜中含有一种与人类胰腺里内生******结构非常近似的物质,当尿中出现尿糖时,食用洋姜可以控制尿糖,说明有降低血糖作用 。当人出现低血糖时,食用洋姜后同样能够得到缓解 。
腌洋姜咸菜的方法 (1)原料预处理 原料先用清水洗净 , 弃除杂质及腐、伤、烂、霉变的菊芋块茎 , 再用清水冲洗后置于竹筐中沥干水分 。
(2)晾晒将漂洗干净的原料堆于竹架或干净的水泥板上,摊匀摊?。?让日光直晒 。上、下各翻动1次 , 直到手捏柔软 。一般晒2天~3天 。
(3)腌制按每100kg鲜菊芋加盐8kg , 分层腌制,20cm~30cm为1层,每层撒盐,层层压实,约留总盐量的20%撒顶层,而后用石块压紧,腌7天~10天 。
(4)去卤水 初腌后待菊芋变软,产生香气时即可捞出,除去卤水 。
(5)复腌 再按初腌方法腌制,但要求缸口密封,以免漏气,腌30天即为半成品 。
(6)切片、漂洗 复腌后的菊芋横切成片状,厚0.3cm左右 。切后置于流水中漂洗6h~8h , 再捞出沥干水分 。
(7)调味 在100kg水中加入5kg甘草,煮沸40min后,加入一级酱油30%、粗盐8%、味精0.8%、山梨酸钾0.05%,趁热倒入已装有菊芋的瓶中 。
(8)杀菌 在85℃水浴中杀菌40min,即为成品 。

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