干炸豆角的做法
菜系及功效：京菜 便秘食谱
工艺：干炸
干炸豆角的制作材料：
主料：四季豆200克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉25克
调料：淀粉(豌豆)40克,盐3克,味精2克,椒盐20克,大豆油60克
干炸豆角的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，清鲜可口 。
干炸豆角的做法：
1.将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净
水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味 。
2.将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀 。
3.将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出 。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成 。
干炸豆角的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备大豆油约700克 。
文章插图
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