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怎么腌制洋姜

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怎么腌制洋姜呢？相信有很多朋友会这样问吧 ， 下面请看具体的介绍吧 。
 洋姜 怎么腌制洋姜 鬼子姜雅称菊芋，俗称鬼子姜、洋姜、姜不辣，是一种菊科向日葵属的经济作物 。
【怎么腌制洋姜】 酱甜洋姜简要制作方法：先将洋姜洗净，再将洋姜晒至萎蔫 ， 然后装入盛器内，加盐 水浸泡一个月左右，捞出再晒干水气，最后将洋姜浸入甜酱、酱油、白糖、花椒卤汁中， 一周左右的时间即可食用 。特点：色泽酱黄，质地脆爽，甜咸生津，为四川家常菜式或川菜高级筵席随饭菜 。
制作要领：第一，为使制品突出脆爽口感，须在盐渍前风干水分，盐渍后再风干部分水气，脆爽口感便形成 。第二，拌调味品卤汁时，注意重用甜酱 、白糖，汁量不可多，呈腌码状，并非腌泡，加盖密闭(瓮制)时间长些，风味更佳 。
腌洋姜 ， 是昆明地区城乡广大群众爱腌制的一个咸菜品种 ， 价廉物美的佐餐佳品 。腌制该品种的生洋姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好 。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜，用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面 。如有玫瑰糖，加适量则味更美 。制作方法：将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟 。
洋姜很多人可能不知道是什么，它是一种营养价值非常高的食物 ， 我们通常会将它腌制 ， 做成清爽可口的下饭小菜 。洋姜也可以直接炒肉丝 ， 吃起来别有风味 。下面小编就给大家分享一下洋姜的具体的腌制的方法 。
腌制 。鲜洋姜沥干后 ， 遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制 。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次 。
加盐浸泡 。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹?。?用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏 。
浸泡去盐 。取出咸坯 ， 加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀 。
初酱 。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤 ， 入缸 。
复酱 。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用 。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用 。
质量标准
本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜 。

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