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好做又好吃的家常菜

睿知

10道超级简单的菜
     一、炖排骨
　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入 。马上关火，将排骨捞出 。重新烧水烧开后 ， 放入：葱，姜，酱油，醋，料酒 ， 糖 ， 盐 。
　注意：
　1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了 。糖和盐按口味放 。
　2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖 。中间经常翻一下，防止烧枯 。等水差不多干了的时候就好了 。放葱起锅 。
　二、闷蛋
　1、打四个到五个鸡蛋 ， 放入葱末和适量盐搅拌 ， 待用 。
　2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘?。偌由倭坑停锤凑庋酱危?等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅 。
　三、红烧茄子肉丝
　1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒 。
　2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅 。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水 ， 糖，鸡精，盐 ， 闷之 。
　3、三分钟后即可食用 。
　四、鸡蛋炒西红柿
　1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎 。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子 ， 如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来 。
　2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋 。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶 。大功告成 。（总耗时：2：42）
　五、可乐鸡翅
　1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
　2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了 。盖锅盖，大火煮；
　3、煮开后，换小火炖 。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸 。炖的差不多了 ， 用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了 。
　六、蘑菇香菇红烧豆腐
　新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块 ， 中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下 。然后是豆腐 ， 豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可 。）整个过程（总耗时4：43）
　七、牛肉芹菜
　材料：嫩牛肉300克 ， 芹菜150克 。调味料：盐，白糖 ， 味精，淀粉，姜 ， 蒜 ， 胡椒粉 。
　做法：
　1、将芹菜切成薄片 。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时 。
　2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片 ， 用勺拌和 ， 待牛肉色白时，倒入漏勺沥油 。锅内留少许油复上火 ， 放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒 ， 放入盐 ， 糖加水中小火5-10分钟左右 ， 加味精，淀粉勾兑起锅 。
　八、皮蛋豆腐
　内脂豆腐一大块用开水烫过放凉 ， 皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成 。
　九、洋芋头鸡蛋汤
　洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴 ， 加味精和麻油，起锅 。
　十、咖喱鸡翅
　鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖 ， 刀斩开，开水炒三五分钟即可备用；
　土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好） ， 出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料（自选 ， 俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅 。(现在超市里有包装现成的咖喱卤 ， 辣 ， 微辣，甜味的都有，做时都不用放淀粉)

木耳炒鸡蛋的做法介绍功效：家常菜谱 肺调养食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
制作材料：鸡蛋200克,木耳(水发),250克大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2克,香油2克
教您木耳炒鸡蛋怎么做，如何做木耳炒鸡蛋才好吃
1. 将水发木耳洗净，沥水，备用；2. 将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；3. 炒锅烧热，加油适量，稍烧热 ， 即将鸡蛋倒入，摊熟 ， 出锅备用；4. 锅内再加油适量，将沥干水的木耳放入 ， 煸炒几下 ， 再放入鸡蛋，加入盐等调味料，即可出勺 。
蒜香排骨的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
制作材料：猪小排骨750克蒜末,料酒,酱油,糖,嫩肉粉各适量
蒜香排骨的特色：肉质酥软，味香四溢 。
教您蒜香排骨怎么做，如何做蒜香排骨才好吃
1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀 ， 腌20分钟3、烤盘铺一层铝箔纸 ， 放入排骨 ， 移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可
提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑 。
锅包肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
制作材料猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油各适量 。
教您锅包肉怎么做，如何做锅包肉才好吃
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中 ， 炸至外酥内嫩时捞出沥油 。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁 ， 翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成 。
皮蛋豆腐的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
制作材料：嫩脂豆腐一盒,皮蛋两个香油,香菜,葱花,酱油
教您皮蛋豆腐怎么做，如何做皮蛋豆腐才好吃
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；3、吃时搅拌 。
溜肉段的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
溜肉段的制作材料：
主料：猪瘦肉四两 。配料：黄瓜二钱,冬笋片二钱 。
调料：香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各少许 。

溜肉段的特色：
外酥里嫩、味香可口 。
教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃
（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好 。
（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用 。
（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出 。
（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下 ， 放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个 ， 滴香油出勺装盘 。
鸡汁野山菌的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
鸡汁野山菌的制作材料：
主料：老母鸡半只,野山菌350克,西兰花10朵,枸杞子适量 。
调料：色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量 。
教您鸡汁野山菌怎么做，如何做鸡汁野山菌才好吃
1.老母鸡斩块 ， 吊成浓鸡汤；野山菌泡发，洗净 ， 用浓鸡汤煨透 ， 西兰花焯水 ， 枸杞子泡发 。
2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入浓鸡汤、野山菌、西兰花、枸杞子烧开，调味即可 。
干香茶树菇煲牛柳的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：烧
干香茶树菇煲牛柳的制作材料：
主料：茶树菇150克,牛柳150克,蒜头适量 。
调料：高汤,色拉油,盐,味精,淀粉,葱,姜,蚝油,糖,胡椒粉,香油,水淀粉各适量 。
教您干香茶树菇煲牛柳怎么做，如何做干香茶树菇煲牛柳才好吃
1.茶树菇泡发，用高汤煨透 。蒜头入油锅炸成金黄色 。
2.牛柳切成长条，加盐、味精、淀粉上浆 ， 入油锅制熟 。
3.锅中放入葱、姜、蚝油、高汤，倒入原料烧开，调味，勾芡即可 。
鸡火翅汤娃娃菜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸
鸡火翅汤娃娃菜的制作材料：
主料：娃娃菜300克,火腿50克,香菜适量 。
调料：盐,鸡精,鸡汤,糖各适量 。
教您鸡火翅汤娃娃菜怎么做，如何做鸡火翅汤娃娃菜才好吃
1.娃娃菜洗净，切条，焯水待用；火腿切丝 。
2.鸡汤加盐、鸡精、糖调好味 。
3.取一沙锅，放入娃娃菜，倒入调好味的汤，上面放火腿丝、香菜，上笼蒸30分钟即可 。

鸡火翅汤娃娃菜的制作要诀：
娃娃菜一定要蒸烂 。


荷包蛋哦~~很多人的第一道菜~超有感觉的说

夏天，我感觉吃清淡点比较好，应该吃一些清真菜 。如清水划鱼 ， 冰冻酸奶黄瓜汤等等 。

清蒸鱼，爆炒鱿鱼，

好吃又好做的家常菜！
 
菜谱名称：风林茄子
 所属菜系： 粤菜
 所属类型： 中厨靓菜
 基本特点：
 需要材料： 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克 。
 调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克 。
制作过程：
    1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米 。
【好做又好吃的家常菜】    2、烧锅下油 ， 油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起 。
    3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成 。
摘自:红网

 
菜谱名称：扣肉
 所属菜系： 粤菜
 所属类型： 中厨靓菜
 基本特点：
 需要材料： 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克 。
 
制作方法：
①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分 ， 趁热抹上酱油；
②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里 。
　摘自:四川饮食网

 
菜谱名称：粉蒸牛肉
 所属菜系： 粤菜
 所属类型： 中厨靓菜
 基本特点： ：鲜嫩醇香、麻辣适口 。
 需要材料： 瘦牛肉370克，大米75克 。调料 植物油50克 ， 酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许 。
 
操作：
(1)    大米炒黄磨成粗粉 。葱切成葱花 。豆豉剁细 。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎 。
(2)    
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀 ， 放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花 。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 。 
摘自:食神网


虾米紫菜汤

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