洋葱 吃洋葱必知的9件事


洋葱 吃洋葱必知的9件事

文章插图

1、生洋葱最能抗癌 。
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能 。
怎么做?
如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法 。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感 。
2、春夏肉厚,秋冬更辣 。
在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱 。这种洋葱最外层的皮更?。?而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些 。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些 。
3、要在暗处储存 。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实 , 没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味) 。
怎么做?
买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方 。千万不要把洋葱放在塑料袋里———这样本来耐放的洋葱很快会腐烂 。
洋葱 吃洋葱必知的9件事

文章插图

4、紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜 。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种 。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味 , 比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强 , 适合炒或做生菜沙拉 。紫皮洋葱营养更好一些 。
5、炒焦一点 , 风味更浓 。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色 。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀 。
具体做法是:
锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分 。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度 。
6、沙拉去掉“洋葱口臭” 。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面———会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭” 。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧 。
因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭 。
洋葱 吃洋葱必知的9件事

文章插图

7、什么时候用洋葱粉 。
除了胡椒粉、姜粉 , 超市的货架上也出现了洋葱粉 。不过,这种洋葱粉的用途很有限———它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味 。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到 , 比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等 。
8、怎么切洋葱不呛人 。
洋葱一切开 , 里面的硫化物就会发生反应,呛得人直流眼泪 。
教大家一个简单的办法:洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切 。
另外,用越锋利的刀切,洋葱呛人的机会就越小 。此外还要最后切根部,因为根部的硫化物含量最高 。
9、洋葱还有这些亲戚 。
大葱,许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分,它的辣味比洋葱淡,煮熟后味道更加柔和 。
细香葱,在摊蛋饼、做汤的时候放一点,能带出一点洋葱味,并有鲜香味 。
大蒜,比洋葱的水分低,糖分更高 。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处 。 
【洋葱 吃洋葱必知的9件事】

    推荐阅读