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北豆腐是老豆腐 ， 主要是因为它的口感干硬、水分含量较低且外观为黄色，看上去比较老 。它是在制作豆腐的过程中往豆浆内放入卤水，把豆浆凝结制成 。比较适合适合煎、炸、酿、红烧等做法 。
北豆腐是老豆腐 【北豆腐是老豆腐吗】北豆腐是老豆腐，也被叫做北方豆腐、硬豆腐等 ， 因为它的口感带有一丝干硬，且水分含量相对较低，外观呈黄色 ， 看上去比较老，但带有比较浓郁的豆腐香，所以才得名为老豆腐、硬豆腐 。
北豆腐是使用卤水或酸浆作为凝结剂，在制作豆腐过程中把卤水放入豆浆内，豆浆就会逐渐凝固形成北豆腐 。其中卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙、硫酸钙等成分，会与豆浆内的钙镁离子迅速产生反应 。
北豆腐比较适合煎、炸、酿、红烧等做法，例如干煎老豆腐、香葱肉末干烧老豆腐、酿豆腐、香煎老豆腐等，相比起南豆腐，北豆腐做出来的菜品香味会更加诱人，且食用起来更有嚼劲 。
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