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红梅鱼肚

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红梅鱼肚的食谱原料：
水发鱼肚400克，净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个 ， 熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克 。湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克 ， 蕃茄酱35克 ， 醋15克 ， 葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克 ， 熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克 。
工艺做法：炒 。
配菜专区：热菜;荤菜 。
菜谱属地：鲁菜 。
制作方法：
1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块 ， 用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟 。
2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀 。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝;虾黄切碎，炒熟 。
3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁) 。
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈 。
5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热 ， 放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克) ， 烧沸时 ， 用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上 。
6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出 。
7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克) ， 炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈 。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒 ， 浇在上面即成 。
健康提示：
虾肉营养价值高 ， 富含蛋白质，有补肾壮阳 ， 通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效 。该食谱美味营养 。

【红梅鱼肚】

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