糯米芝麻球

[原料/调料]
外皮材料:糯米粉 150公克
水 150㏄
熟澄面 150公克
猪油 30公克
黑、白芝麻 各150公克
内馅材料:长糯米 280公克
腊肠、虾米 各30公克
冬菇 20公克
【糯米芝麻球】糖 2小匙
盐 1/2小匙
鲜鸡粉 1/2小匙
酱油 1大匙
 
[制作流程]
(1)将糯米粉加水一起揉成糯米糰 , 再加入熟澄面、猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时 , 取出揉成长条状,再平均切成12份备用 。
(2)长糯米洗净,浸泡5小时后沥干水份,蒸1小时后取出备用 。
(3)腊肠、冬菇切末,入锅与虾米爆香,再加入调味料及糯米拌炒均匀,再置于长方形平盘中,冷冻8小时后取出 , 切成30公克的小块 。
(4)将黑白芝麻混和 。把作法(1)的面糰用桿面棍桿成圆形皮,再包入作法(3)完成的内馅,揉成圆形,外面裹上芝麻,放入180℃的油中炸至浮起,再转中火至表面金黄即完成 。
熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀 。
份量:12个

    推荐阅读