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近些年，红薯成为了非常热门的养生食物，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军 。因为它所囊括的营养物质非常之多，例如：果胶、胡萝卜素、氨基酸、维生素A、B、C、E、钾、钙等 。除此之外，其含有的钾和镁含量非常丰富，可以使人体体内离子达到平衡，减缓人体增长老化而流失的钙质 。
营养学家们也认为红薯的营养十分均衡，既可以补中和血、宽肠胃、益气生津，还可以有效地预防骨钙流失 。红薯中所含的钙质进入人体后，要消化很长一段时间才能被吸收利用，午后的阳光能增强人体对钙的吸收能力 ， 所以 ， 我们吃红薯时最好是在中午，这样一来，进入人体的红薯可以有足够的时间进行分解，其钙质才可以尽快被吸收，从而不影响人体吸收晚饭食物中的钙 。
红薯的热量很低，对想要减肥的人士来说，红薯是最好的选择 ， 因为它几乎没有脂肪和胆固醇 ， 属于少脂肪、低热量食物；此外，还可以阻碍糖类转化成脂肪，是老年的养生食品 。另外，红薯也是富含膳食纤维的蔬菜，可以促进肠道蠕动和排泄 ， 从而预防肠道癌 。
此外，要注意由于红薯中的蛋白质以及脂质含量不足，所以要想让身体达到营养平衡，就要和其他蔬菜一同食用 。还有，不是每个人都可以食用红薯的 。食用红薯后若是肚疼腹泻，就要停止食用 。【红薯的营养价值】
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