巴厘岛水明漾再添美食新地标 Salazón _睿知

文章插图
奢华工业风餐厅及酒吧Salazón是巴厘岛水明漾地区的全新享乐坐标。餐吧设计别致，丝毫不逊色于纽约、巴黎或悉尼的设计餐厅。以柴火烹饪、腌制、熏烤肉类和鱼为主打，餐吧的名称Salazón表示“用盐腌制的方法”，而各种各样食品熟成、酸化以及发酵的过程在展示时添加了视觉与感官诱惑，为巴厘岛再添一处享用午餐与晚餐的特别之所。
Salazón是En Vie Lane的首秀作品，作为水明漾核心地区的全新生活方式场所，En Vie Lane将设置各式各样美食、饮品、休闲、娱乐等精彩选择。
5.8吨的苏格兰烤炉是Salazón的镇店之宝，这个以木柴为燃料的烤箱每天24小时都在不同的温度下制作各式美食，从烤面包到烤鱼、禽类和肉类。苏格兰烤炉为整个厨房提供燃料，也是整个厨房的灵感来源。烤炉燃烧着三种不同的木材，它们产生的碳可以为烤架、烟熏器以及厨房里所有其他的烹饪过程提供燃料——甚至灰烬也被完全利用。
宽敞的开放式厨房前有一排座位，可以让食客们在从点餐到上菜的空档期，身临其境地感受食物制作的整个过程，同时还能感受到来自烤箱的热量。主厅中不但有更多餐桌座位，还有私人用餐选择。餐厅包厢提供了令人羡慕的私密环境，设计简洁却又彰显出低调奢华之感。餐厅里的热闹气氛让客人们享受Salazón带来的非凡体验，流连忘返。

文章插图
餐厅提供的一切美食都是现场制作的——无论是干式熟成肉类、各种熟食，还是酸面包和黄油，甚至于醋、番茄酱、调味料、辣椒酱、冰淇淋和糕点，都是风味独特且保证新鲜的Salazón自制产品。行政总厨保罗?刘易斯(Paul Lewis)所设计的菜单，会根据干制和腌制过程和时间而产生变化，冷切产品包括鸡肉、鸭肉、鱼、鸽子、猪肉和牛肉。西班牙鲭鱼干式熟成9天后，味道微妙而美味，没有了强烈的鱼腥味。最受欢迎的菜肴还包括金枪鱼碎——干式熟成法制成的脊肉、颊肉和腹肉，搭配马铃薯松饼和海胆一起食用；干式熟成法制成的鞑靼牛肉，有4种不同的切法，加入腌制牛肉脂肪、盐、胡椒、韭菜，然后搭配奶油茄子、泡菜和海藻饼；桥里索香肠 - 30天干式熟成香肠，搭配法式蛋卷、自制番茄酱和茴香调味料；或者是最受欢迎的乳猪。从开胃菜到甜点都可以分餐或是单独享用。
除牛肉之外，所有农产品都是本地出产，包括当地产出的羊肉。至于猪肉，厨师保罗已经与Bedugul的一家有机猪肉供应商建立了联系；还有一家直接与厨师对接的海鲜供应商，每日为餐厅供应新鲜海鲜。
“我的祖辈是苏格兰人，但我是第二代澳大利亚人，在这些国家里，干式熟成、烟熏、烧烤的传统有着悠久历史，这些都成为Salazón的灵感。”行政总厨保罗?刘易斯这样说道：“当人们想到柴火烹饪的时候，他们往往会想到披萨，但我们把这个过程带到下一个阶段，让它成为餐厅里的几乎所有东西——甚至我们的鸡尾酒也有烟熏味。对我来说，它是远离现代化设备的纯粹而传统的烹饪，使用传统的熟成，烟熏和腌方法。复本归元，就像我祖母曾经做的那样。”

文章插图
由Ushers by Design设计，内部装潢引人入胜。餐厅内部空间阔而长，因此设计师特意为客人在进入餐厅时，打造了令人惊叹的场景。越过柚木和瓷砖拼接的地板，人们的目光被吸引到远处，那里的葡萄酒和干式熟化房间让客人们在进入大门的瞬间就感到兴趣盎然。作为结果，客人们并没有对餐厅开阔的空间感到乏味，而是被它吸引住了，甚至可以说被抓住了。
巴厘岛直至整个印度尼西亚总带给人们一种神秘而奇妙的感觉。餐厅的弧形窗户上装饰有本土动物造型的优雅艺术品，酒吧上方是以巴厘岛景观为背景的鹿人家族艺术画，吧台外立面上雕刻着一幅陶瓷制印度尼西亚地图，无边的苏亚尔木吊顶与柚木餐桌形成了鲜明对比。在私人包房中，墙壁是一块有纹理的石板，地板上铺着黑色地毯，设有同样以黑色装饰的腌渍食品橱柜，展示着各种食品的发酵过程。设有10个座位的苏阿木餐桌配有高靠背椅子，搭配柔和的淡色装饰以增加对比效果。悬挂在上面的枝形吊灯几乎和桌子一样大。餐厅尽可能选择当地艺术家、设计师和供应商提供的产品。每一种材料都来自印度尼西亚，每件家具和装饰品都是印尼设计和制造的。
Salazón的许多鸡尾酒都遵循了柴火烟熏的主题，并由集团餐饮总监Helmut Roessler为餐厅定制打造，与食物完美搭配。服务员使用内格罗尼手推车，可以在餐桌或厨房酒吧的客人面前制作美味的烟熏内格罗尼鸡尾酒，而燃烧的柠檬台克利鸡尾酒则是用了在苏格兰烤炉里烘烤过的柠檬制成的，带来一种少有的碳烤风味。丰富的葡萄酒单，让食客们在喝完特饮后配餐饮用或与好友分享。
精美的复古电梯可以将客人们带到二楼休息区，这里是美食、靓饮、音乐、时尚与艺术融合为一的空间，旨在创造独一无二的En Vie生活体验。
【巴厘岛水明漾再添美食新地标 Salazón】