杭州菜谱家常菜做法：
一、糖醋鱼佐料
1、主料：黄河鲤鱼1500g 。
2、辅料：番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g 。
二、做法步骤
1、准备好所有材料 。
2、将鲤鱼去鳞、鳃和内脏并清洗干净 。
3、将鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起 。
4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟 。
5、把干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊 。
6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀 。
7、把葱姜蒜切小粒 。
8、在锅内放入足量的油，油烧至7成热左右 。
9、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥 。
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10、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中 。
11、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒 。
12、再放入番茄酱略炒 。
13、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开 。
14、淋入适量水淀粉炒匀 。
15、再放入1汤匙的熟油 。
16、直到锅内芡汁明亮均匀 。
17、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可 。
扩展资料：
糖醋鱼特色：
1、鲜嫩无比、酸甜可口 ， 外焦里嫩 。
2、肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃 。
3、色泽金黄, 甜咸适口 。
4、造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口 ， 佐酒下饭，风味皆佳 。
泡椒三丝 简单下饭的一道菜 火腿肠，青椒 ， 泡软得豆筋适量都切丝，泡椒泡姜也切丝，准备一些葱花 热油，把所有东东倒进去翻炒均匀，放少许盐，最后撒上葱花就行了 。三色蛋 材料： 鸡蛋4个 ， 皮蛋咸鸭蛋各2个，少许料酒，盐，白胡椒，色拉油，葱花 做法： 鸡蛋打散放少许料酒 ， 盐，白胡椒，油拌匀，皮蛋咸鸭蛋切成小块 ， 拌进蛋液里 。最后再拌入一些葱花 。准备一个碗，垫上保鲜膜，抹少许油在保鲜膜上，再倒入拌匀的蛋液 。这样便于最后三色蛋蒸好后取出 。锅中烧水，水开后蛋入锅 ， 蒸20－30分钟取出，冷却后切片摆盘即可 。蒜蓉开片虾 制作之前，先备一点蒜蓉，蒜蓉制作很方便 。只要将大蒜头去皮后剁成末即可，若是有挤蒜蓉的夹子，效果更好 。蒜蓉里要拌上盐，烹调时就不用再放盐了 。虾买来后洗净，用剪刀从颈部前开 ， 只解破背上壳 ， 把整个虾身一剖为二，挑去泥肠 。然后将蒜蓉涂在虾肉上，由于虾肉外翻，更能保持虾的鲜嫩，同时味道也更容易渗进虾肉里 。把所有的虾都在盘中摆放好后 ， 撒上一些蒜蓉 ， 用已经烧沸水的锅蒸7分钟左右，最后不要急着开盖，焐上6分钟左右 。起一个油锅，把油烧热后，浇在蒸好的虾身上 。此菜最大的关键在于蒜一定要蒸熟蒸透，烹调有句术语“生葱熟大蒜”，说的就是这个道理 。素抄圆白菜 原料：圆白菜 调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜 做法：1、圆白菜手撕成块 ， 葱、姜切末 2、锅内少许油，葱、姜爆锅，烹入料酒，下入圆白菜加入盐，鸡精，煸抄入味即可 青红辣椒抄鸡丝 原料：鸡脯肉 ， 青红椒 调料：盐，鸡精 ， 料酒，葱、姜 做法：1、鸡肉切细丝 ， 青红椒、葱、姜切细丝 2、勺内少许油，葱、姜爆锅，烹入料酒，下入鸡丝煸抄，放入青红椒丝 ， 加入盐，鸡精， 翻抄均匀即可 菠菜汤 原料：菠菜，鸡蛋 调料：盐，鸡精 ， 料酒，葱、姜，湿淀粉 做法：1、菠菜切段，葱姜切丝 2、菠菜焯水 ， 蛋打散 3、勺内少许油 ， 葱、姜爆锅，烹入料酒 ， 加水，鸡精 ， 下菠菜，开锅撇去浮沫，加盐 ， 勾芡，淋入蛋液即可 蒜蓉拍黄瓜 做法：将黄瓜拍好 ， 加入盐，味精，醋，糖，香油，蒜泥，拌匀即可 经典川菜超级辣子鸡的做法 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可
西湖醋鱼
主料: 草鱼700克
调料: 白砂糖20克醋30克酱油20克黄酒20克姜3克淀粉(蚕豆)20克胡椒粉2克
做法步骤：
1.将鱼剖杀，去鳞鳃与内脏，洗净；
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌雄两爿（连脊髓骨的为雄爿，另一爿为雌爿），斩去鱼牙；
3.鱼的雄爿，从离鳃盖瓣约4.5 厘米开始，每隔4.5 厘米左右斜批一刀 ， 共批5 刀，深约5 厘米，刀口斜向头部，第3 刀批在腰鳍后0.5 厘米处切断；
4.雌爿剖面的脊部厚肉处，从尾至头向腹部斜剞一长刀（深约4/5），不要损伤鱼皮；
5.锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸 ， 先放雄爿前半段，后半段盖接在上面，再将雌爿与雄爿并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，加盖，同烧；
6.待水沸时启盖，撇去浮沫 ， 转动炒锅，继续用旺火烧煮约3 分钟至熟；
7.将锅内水留下250毫升左右（余汤撇去），放入酱油、黄酒、姜末，即将鱼捞出，鱼皮朝上，两爿鱼的背脊拼连装入盘中（盘中汤水沥去）；
8.把锅内的汤汁，加入白糖、醋和湿淀粉调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁 ， 浇遍鱼身即成，上席随带胡椒粉 。【杭州家常菜做法大全】
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