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常见的家常菜有哪些

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【常见的家常菜有哪些】小炒肉，红烧土豆，西红市炒蛋，等等 。。。

看你喜欢吃什么菜罗？其实有很多，番茄炒蛋，酸甜排骨

尖椒豆片 ， 醋溜白菜，酸菜粉条

年年有余（红烧黄河鲤鱼）
主料：黄河鲤鱼1条重约750克
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用 。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可 。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料 ， 再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用 。
特点：色泽红润、软香可口
寓意：寓示着来年生活提高富足盈余 。
春节是合家欢聚的日子 。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴 ， 祝您合家欢乐，鸡年大吉 。
蜇丝拌黄瓜
原料：水发海蜇皮，黄瓜1根 。
做法：
1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用 。
2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成 。
糖拌三鲜
原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕 。
做法：
1.将鲜藕去皮切成
春节佳肴我做主


春节期间，亲朋好友聚在一起是必不可少的，而吃饭就成了这期间的重头戏 。如果不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件开心又得意的事儿 。
不过家宴怎么做，那也是有说法的 。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋 。
家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准 。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量 。再接下来就是烹调 ， 所谓“烹”即为加热，“调”即是调味 。火候（火力的大?。┦桥氲鞯墓丶换? ，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否 。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用 。
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成 。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱 。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超 。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱 。
春节家宴
菜谱推荐
合家团圆饭
凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡?。⒛昴暧杏啵ㄌ谴桌鹩悖⒔诮诘歉撸ń瓷照ㄅ殴牵⒔跎咸砘ǎㄐ坊莆骼蓟ǎ⒑楦Ｆ胩欤ò⑽宥垢?
汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
水果：什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）
汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）
主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）
水果：什锦果盘
幸福团圆饭
凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）
汤羹：福如东海（海参豆腐羹）
主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺
水果：什锦果盘
“合家团圆饭”的做法
●竹报平安
原料：活竹节虾
调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程：
将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用 。
特点：鲜嫩可口，营养丰富 。
温馨提示：
1.虾不易煮时间过长；
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉 。
●五谷丰登
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程：
1.将鸡脯肉切成丁 ， 用鸡蛋、粉芡腌一下；
2.各种配料切成三分见方的块 ， 腰果用油炸到酥脆待用；
3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用 。
特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富 。
温馨提示：
1.鸡丁过油时油温要适中 ， 时间不能过长；
2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆 。菜快出锅时再放腰果 ， 以保持其酥脆程度 。
●年年有余
原料：鲤鱼
调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程：
1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
4.将锅放在火上 ， 放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁 ， 淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用 。
特点：酸甜可口，外酥里嫩 。
温馨提示：
1.油温一定要高（炸时不易散）；
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当 。
●节节登高
原料：肉排骨、葱、姜
调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程：
1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用 。
特点：色泽红亮，酱香浓郁 。
温馨提示：
排骨块不宜太大，肉要多 。
●锦上添花
原料：西兰花、蟹黄
调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程：
1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
2.锅内放少许油 ， 下葱、姜片炒香 ， 下入西兰花 ， 加盐、味精 ， 最后勾一点芡 ， 出锅装盘（花朝上）；
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可 。
特点：色泽鲜艳 ， 清鲜利口 。
温馨提示：
西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长） 。
●洪福齐天
原料：豆腐、虾仁、番茄
调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程：
1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下 。
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料 ， 倒入高汤炖透即可 。
特点：色泽红亮，汤鲜味美 。
温馨提示：
此菜不宜太咸、太浓 。
●合家团圆羹
原料：芝麻汤圆、鸡蛋
调料：米酒、白糖
制作过程：
1.将汤圆与调料一同下锅 。
2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可 。
特点：香甜软滑，营养丰富 。
温馨提示：
煮时要先大火后小火，否则易碎 。一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香 ， 倒入茄子，加海天牌生抽 ， 小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精 。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香 ， 倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精 。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开 。快开的时候 ， 把面上的沫撇掉 。开 ， 改微火 ， 保持似开非开的状态 ， 至排骨烂，加盐、即可 。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软 ， 要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净 。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝 ， 锅里烧开水，水少许多一点 ， 把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用 。水千万别倒掉 ， 可以下面吃，很鲜 。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀 。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝 ， 青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精 ， 炒几下即可 。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。
上好的五花肉 ， 切块 ， 锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼 ， 炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精 ， 放一点点糖，加一点香葱段 。结束 。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下 ， 然后做菜时不能放老抽、生抽 。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过） ， 再炖 。
2 少许时间长些 。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮 ， 千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时 ， 改大火，加西红柿片 ， 煮出红色，西红柿不能煮黄 。加盐、胡椒、一点点味精，即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软 。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤 。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮 。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎 ， 备用 。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝 ， 小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味） ， 加胡椒、少许味精 ， 即可 。
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里 ， 大火炒熟 。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片 ， 与猪肉的纹路垂直切 。调料：海天酱油，胡椒，小麻油 。蘸着吃 。
八,香肠做法:
切片 ， 隔水蒸，要蒸烂 。
也可以，先炒青椒 ， 再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片 ， 不放辣椒 。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精 ， 腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸 ， 先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐 。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下 ， 加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时 ， 您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干 ， 加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。结束 。
(二)面食
一、最简单的拌面 。
烧水 ， 水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒 ， 味精，香葱末，
然后水开下面 ， 少许硬一点，
放在碗里一拌 。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋 。
千万记住先后程序，否则味道就不一样 。
如果加一点上好的榨菜?。ㄒ约呵?nbsp;， 成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调） 。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片 ， 放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精 。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝 。
下面 ， 少许硬一点 。
捞出，放冷水冲，漓干水分 。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下 ， 加面条炒几下 ， 拌匀，改中火 ， 加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄 。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋 。
2 里脊肉切细丝 ， 加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀 。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻 ， 再给油，放面条 ， 快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精 ， 即可 。
五,最简单的凉（拌）面 。
烧水 ， 水要多一点 ， 
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用 。
碗里放海天牌生抽 ， 胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀 。
然后，放在碗里一拌 。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋 。
千万记住先后程序，否则味道就不一样 。
如果加一点上好的榨菜?。ㄒ约呵校善氛ゲ硕〔缓贸裕?nbsp;， 芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀 ， 现吃现调） 。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末 ， 炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.
七,包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折 ， 使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了 。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己 。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅 ， 刮在皮子中间，然后捏紧，即可 。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊 。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精 ， 加入下好的粉（少许硬一点） ， 放入切好的牛肉片 。这就是咖喱牛肉粉 。不加粉，就是咖喱牛肉汤 。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热 ， 下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色 ， 再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水 ， 不要太干，加胡椒，少许味精 。
烧水 ， 水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒 ， 味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里 ， 加红烧牛肉 。即可 。
最后,介绍你:
最简单的柠檬汁、冰红茶制作 。
一、用榨汁机榨汁，兑水 ， 加方糖若干 。正宗的柠檬汁 。少兑些水，加冰块 ， 很好喝 。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡 。冷热饮均可 。
冰镇以后就是正宗的冰红茶 。
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀 ， 即可.
最简单的笋干烧肉做法：
五花肉，切块 ， 油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干 ， 再加海天生抽，炒匀，加水 ， 淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖 。结束
粉蒸肉的做法：（如果喜欢瘦的，可以用上好的直排）
一、把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下 ， 这样肉有味些 。
二、把泡好捻碎的米 ， 加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀 。
三、蒸烂，即可 。
注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！
就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎 。
一般超市都有蒸肉米粉卖 。
蒸肉米粉，要单独先用冷水彻底泡涨，这样容易蒸熟 。
再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀 。
蒸熟，即可 。

清蒸魚、凉拌三丝、酸菜炒牛肉、蠔油炒猪肚、白切鸡、煎蛋、柠檬鸭等都是南方比较普遍的家庭菜

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