信阳毛尖根据茶叶的外观和茶汤判断新旧，茶色泽鲜亮泛绿色光泽，茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久的是新茶，色泽较暗光泽发暗，茶汤色较淡香气较低欠爽，叶底不鲜绿而发乌的是旧茶 。
信阳毛尖新茶与陈茶鉴别：外观：内行人一般从外观上变可以一眼鉴别出来是陈茶还是新茶 。信阳毛尖新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，条索紧实，白毫明显，香气浓爽而鲜活，白毫明显 ， 陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多 ， 香气低闷，无新鲜口感 。
茶汤：泡后茶汤 。新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长 。叶底鲜绿清亮，陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄 。
信阳毛尖从茶香上来说，新茶香气高而鲜活，陈茶香气低闷无新鲜感而显陈味 。保管不当的陈茶，还有霉变现象而产生各种异味 。
信阳毛尖的选购指导：干看评外形：首先 ， 用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气 。一是看是否具有熟板栗的香气，二是辨别香气的高低，三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶 。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细 。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致 ， 碎末茶少的是上乘茶叶 。
湿看识内质：湿看 ， 就是开汤审评 。开汤俗称泡茶或沏茶 。一般先取茶叶3～5克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右 。
开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底 。
嗅香气：茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起 ， 送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正 ， 使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。
看汤色：看汤色应及时进行 。一般在茶叶冲泡3～5分钟后 ， 倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行 。
凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈 。
尝滋味：【信阳毛尖怎么判断新旧】滋味是靠人的味觉器官来区别的 。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口 ， 属上等绿茶，如果平淡涩口，多为粗老绿茶 。
评叶底：评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其它掺杂 。
