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常做的家常菜都有什么

睿知

1\酸菜顿排骨.
排骨顿酸菜 ,这个要费点时间啊.排骨最好用高压锅弄熟弄烂才好吃.
原料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗 。
配料：葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精
做法：
1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦） 。过开水烫去血沫 。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片 ， 在冷水中浸泡一会儿 。土豆去皮切大块 。粉条用热水泡软 。葱姜切沫 。
2、在烫排骨的过程中，可准备配料 。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀 。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香 。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉 。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料 。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖 。十分钟后 ， 就可以出锅啦 。注意炖的时候不要让水烧干了 ， 否则影响菜的扮相和口感 。
2\鲶鱼炖茄子
鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减） 。
葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊 ， 否则味道不正的） 。
3\拌黄瓜
黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣
调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k
将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； )
翻炒几下，等各调料溶化 ， 再加入少量味精（液体味精较好） 。'
因是凉拌菜 ， 故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油 。
拌匀即可 。这个最简单了,他们也喝酒吧?喝酒人都爱吃的 。
4\炸花生米
1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿 。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。
2.用小至中的火起油锅，油可不必太多 ， 不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒 。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑 。这时在锅中滴几滴香醋 ， 再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒 ， 温度下降后即可盛出 。盐或糖在装盘前后加入均可。
3.过程中的火候不可太大 ， 小火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生 。
5\去市场买个烧鸡或者烤鸭.
6\酱豆腐
原料配方 豆腐200克 芝麻2克 葱20克 酱油20克 蒜5克 白糖5克 味精5克 芝麻油10克 酱牛肉汤10克 辣椒丝少许 制作方法 1.把豆腐控干水后，切成3～4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块 。2.葱切成丝，蒜剁碎 。3.在平底锅上抹上油，把平腐块煎成黄色 。4.在小锅里倒进肉汤、酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块 。5.烧到汤快没有的时候，放进葱、蒜、味精，在微火上熬到没有汤为止 。取出装到盆里 。6.吃时撒上芝麻和辣椒丝 。
7\超市中有买炖锅的，我就直接买回来炖.但是那个作料不行,得自己搭配.
现在比较冷,我们东北人还是愿意吃炖菜的.热乎乎的.

10个总是要的 。。就是每个菜的量不要太多 。。太多也是浪费，菜的样式多看上去比较会比较大气

六个凉菜：
1、松花豆腐（松花蛋，豆腐）
2、拌白菜心（白菜心 ， 葱丝、豆腐丝）
3、酱肘子（买熟食切片）
4、五彩大拌菜（红椒、黄椒、紫甘蓝、桐蒿、圣女果）
5、拌木耳（木耳、洋葱）
6、水果沙拉
六个热菜：
1、清蒸鲈鱼（或红烧草鱼）
2、小鸡炖蘑菇
3、西芹百合
4、酸菜粉丝
5、尖椒鸡蛋
6、洋葱牛柳

亲爱的 ，  你是东北人还是客人是东北人呢?呵呵,我来正宗的东北菜告诉你~
昨天才做过的,同学来了 。
1\酸菜顿排骨.
排骨顿酸菜 ,这个要费点时间啊.排骨最好用高压锅弄熟弄烂才好吃.
原料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗 。
配料：葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精
做法：
1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦） 。过开水烫去血沫 。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片 ， 在冷水中浸泡一会儿 。土豆去皮切大块 。粉条用热水泡软 。葱姜切沫 。
2、在烫排骨的过程中 ， 可准备配料 。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水 ， 搅拌均匀 。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香 。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉 。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条 ， 加小碗中配好的料 。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖 。十分钟后，就可以出锅啦 。注意炖的时候不要让水烧干了 ， 否则影响菜的扮相和口感 。
2\鲶鱼炖茄子
鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的 ， 颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减） 。
葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克 ， 料酒10克，食盐10克，味精10克 ， 白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的） 。
3\拌黄瓜
黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣
调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k
将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； )
翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好） 。'
因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上 ， 然后滴上麻油 。
拌匀即可 。这个最简单了,他们也喝酒吧?喝酒人都爱吃的 。
4\炸花生米
1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿 。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。
2.用小至中的火起油锅 ， 油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒 。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑 。这时在锅中滴几滴香醋 ， 再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭 ， 利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出 。盐或糖在装盘前后加入均可。
3.过程中的火候不可太大 ， 小火最宜，再不停翻炒 ， 否则内外受热不均，容易外焦内生 。
5\去市场买个烧鸡或者烤鸭.
6\酱豆腐
原料配方 豆腐200克 芝麻2克 葱20克 酱油20克 蒜5克 白糖5克 味精5克 芝麻油10克 酱牛肉汤10克 辣椒丝少许 制作方法 1.把豆腐控干水后，切成3～4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块 。2.葱切成丝，蒜剁碎 。3.在平底锅上抹上油，把平腐块煎成黄色 。4.在小锅里倒进肉汤、酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块 。5.烧到汤快没有的时候，放进葱、蒜、味精 ， 在微火上熬到没有汤为止 。取出装到盆里 。6.吃时撒上芝麻和辣椒丝 。
7\超市中有买炖锅的，我就直接买回来炖.但是那个作料不行,得自己搭配.
现在比较冷,我们东北人还是愿意吃炖菜的.热乎乎的.
8\最好有咸鸭蛋,以上这些量大点,足够十多个人吃了.如果他们喝酒的话.呵呵我朋友们来了我就是做这些,他们都说挺好吃的，就是家常些啊,有荤有素,还有豆类,营养还是挺丰富的 。并且好超做啊.

介绍你做一些简单的粤菜吧，不过不知道你是否合你的口味和那边是否有相应的配料：
（一）脊骨、红萝卜和玉米用沙锅熬3小时，成老火靓汤
（二）鸡一整只，在油锅里爆至金黄，把油倒出，利用剩油爆香姜、葱和蒜，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、蚝油和水兑成卤汁 ， 小火烧开，把鸡放进去，不断的翻身，大概二十分钟即可，如果想让鸡皮比较爽口，则要放到冰箱里冻上 。吃时斩件 ， 用刚才的卤汁做沾料，可加一些生的香菜摆盘
（三）蒸桂鱼，切姜片、姜丝和葱段 ， 先将姜片和白葱段放到鱼身上和鱼肚里，淋上一些油 ， 隔水蒸6分左右，把汤汁、姜片和白葱段倒掉；在鱼身淋上专门蒸鱼的酱油 ， 摆上姜丝和绿色的葱段，将油烧热，乘热把油淋到鱼身上即可
（四）白酌虾 买新鲜的活虾，把水烧开，放油和盐少许，把虾放进去，待虾颜色变红，就捞出来（汤留着），把蒜茸和红色辣椒圈用油爆香 ， 倒进酱油做沾料
（五）用煮过虾的汤白酌青菜 把汤加油烧开，放入嫩菜心，烫熟捞出，淋上蚝油即可
（六）姜葱炒蟹 买新鲜的花蟹几只，把盖揭开，清理干净，身体剁成6块；热锅加油爆姜片和白葱段，把蟹爆炒，加胡椒粉、盐、糖适量，最后用淀粉沟芡上盘即可
（七）咸鱼茄子煲 茄子切成段，先抄水，咸鱼切粒，烧热油锅，放蒜、白葱段、咸鱼粒和茄子爆香，拿出来放进沙锅，加适量盐、糖和蚝油焖烧 ， 最后加入绿色的葱花
（八）尖椒炒牛肉 牛肉横切成肉片先用油、姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、料酒和淀粉适量腌制20分钟，尖椒切片，先放尖椒爆炒，再放牛肉翻炒，最后用淀粉沟芡装盘即可
（九）西红柿炒蛋
（十）东北人爱吃肉，多买些熟食吧 。
希望你喜欢

黄瓜的几种家常菜做法
(2005-07-13 10:46:17)
黄瓜是夏季大家经常吃的一种蔬菜，脆生生、水灵灵的，今天就为大家介绍几道以黄瓜为主料的适合夏季食用的菜品 。
鸡茸黄瓜盅
将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成5厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为2个锯齿形边的黄瓜盅，再挖出瓜瓤 。鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸，同放碗内 。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清，一起拌和上劲成鸡馅，挤成小圆子 ， 分别酿入黄瓜盅内，火腿切成末，撒在黄瓜盅上面，放入盘内，上笼旺火沸水蒸熟后取出 。然后炒锅上火，加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成 。此菜形如酒盅，味道鲜美 。
姜汁黄瓜
黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀 。腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用 。再将姜刮皮洗净 ， 切成片 ， 用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁 。汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成 。
黄瓜拌鸭掌
先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出 ， 用凉水过凉取出 。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整） 。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片 ， 码在盘内 。每个鸭掌切成3块（仍保持原形），摆在黄瓜上面 。用调料兑好汁，浇上即成 。本品特点为清爽可口，形状美观 ， 生津泻火 。
小排黄瓜汤
粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块.猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出 ， 另取汤锅 ， 放入小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块 ， 改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可，此汤夏天饮用有消暑作用.
京酱肉丝
原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克 ， 淀粉2克 ， 鸡蛋1个，油150克，姜5克
制作步骤：①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀 ， 即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中 。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒 散 ， 至入成熟时取出 ， 放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油 ， 加入甜面酱略炒，放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱 ， 待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可 。
辣爆鸡?。?
原料：鸡，（自己看多少而定）盐 ， 味精、 干辣椒、花椒各适量 ， 葱姜蒜各适量，料酒
做法：1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅 ， 2 锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅
原料：西兰花、排骨
调料：生抽、盐、鸡精、油、番茄酱、糖、醋
作法：
1、将排骨斩块，加生抽、鸡精、盐腌一下 。将西兰花切成小朵 。
2、烧开水，加少许盐，将切好的西兰花焯熟，捞起来用凉水过一下，这样色泽比较青翠 。
3、锅内放油 ， 烧热 ， 将腌好的排骨加少许生粉拌匀 ， 下油锅炸 。炸至七八分熟时，捞起来，待油锅再次烧开，再将排骨放进去炸 ， 炸到表皮黄脆 ， 全熟了再捞起来 。
4、锅内留余油，把焯好的西兰花倒进去加盐、鸡精翻炒片刻，盛盘 。
5、锅洗干净，加少许油、白糖、番茄酱、醋 ， 熬至起泡泡，再将炸好的排骨倒进去 ， 翻炒 ， 让每块排骨都均匀地沾到糖醋味，盛起，放在西兰花中间 。搞定！
（一）家常酸菜鱼
原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼 ， 一斤半重的比较好 。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的） 。
步骤：
1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片 。鱼骨砍成小段 。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤 。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了 。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌 ， 10多分钟就可以了 。打一个蛋清把鱼片抓匀 。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用 。
3、热锅之后，放点油，不要太多 ， 太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下 ， 加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看 。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美 。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的)。
4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅 。不要把鱼片煮老了，就不好吃了 。
5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦 。
特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美 。
（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两 。新鲜的红辣椒2个 。
步骤：
1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉 。然后切成小段 。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片 。
2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟 。千万不要加水 。熟了之后装盘 。
3、放少许油 ， 下瘦肉片 ， 酱油一小勺，翻炒一下 ， 再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒 。这里也千万不要放水 。肉片熟了马上起锅 。不要把肉片炒老了 。
4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放 。
特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩 。
（三）香辣可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个 ， 可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的） 。
步骤：
1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可 。滤干水备用 。
2、油多放，用葱花和大蒜爆锅 ， 下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸 ， 炸到皮略焦为最好 。
3、用勺子把多余的油撇出来 ， 把可乐加进去 ， 加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁 。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去 。
4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了 。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃 。鸡翅香辣，酥到骨头里去了 。【常做的家常菜都有什么】

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