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甜菜的饮食百科

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甜菜的饮食百科

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【甜菜的简介】
    甜菜表面光滑，肉质通常呈深红色 ， 也有白色的 。甜菜的叶子可食用 。较早食用甜菜的是古罗马人 ， 他们食用的是红色和白色甜菜的根部 。16世纪，英国人和德国人开始食用所谓的花园甜菜，而白色甜菜根则是给牲畜食用 。

【甜菜的营养成分】
    甜菜是除甘蔗外的主要糖的来源，富含钾和维生素A ， 也是维生素C、镁和维生素B2的重要来源 。甜菜还含有铁、铜、钙、维生素B1、维生素B6、叶酸、锌和烟酸 。甜菜叶含有丰富的钾、叶酸、镁、维生素C和铁 。
    烹制后的甜菜，每10克中含有的水分占比约89%，蛋白质有2.6克，脂肪有0.2克，碳水化合物有5.5克，热量有113.0千焦 。
    烹制后的甜菜叶，每10克中所含水分占比90.9% ， 蛋白质有1.1克，脂肪有0.1克，碳水化合物有6.7克 ， 热量有129.8千焦 。

【甜菜的功效作用】
    甜菜很容易消化，有助于提高食欲，还能缓解头痛 ， 甜菜还有预防感冒和贫血的作用 。凉拌甜菜根工艺简单 ， 将甜菜去皮切条后可自由调味 。甜菜根汁液中含有丰富的亚硝酸盐物质 ， 具有降低血压和预防老年痴呆等功效 。此外 ， 甜菜通过渗出法提糖和用碳酸法澄清，可直接生产白糖，但不生产原糖 。

【甜菜的食用技巧】
    甜菜可以煎炒、凉拌、腌制食用 。用流水冲洗甜菜 ， 但不要搓伤 。细细刮洗，将最好的整个连皮烹制，将根留2.5～5厘米长 。根据甜菜的大小不同，蒸煮时间需30～60分钟不等 。煮熟的甜菜皮易剥落 。
    用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色泽 。用刀或叉接触甜菜 ， 会使甜菜“淌汁”并且在烹制时褪色 。
    碱性调味料，像苏打会使甜菜变成紫色 。
    加点柠檬汁或醋有助于保持甜菜的颜色 。
    盐会使甜菜变白，所以只能在烹制的最后时刻放盐 。

【甜菜的储存方式】
    鲜甜菜一般带有根和叶（或者5～8厘米的茎） ， 甜菜在湿度为90%～95%的冰箱中或阴凉处（18℃）可保存2～4周 。甜菜埋在土里或放在地下室中的话可以储存得更久一些，但不宜放得太久，否则会变硬 。未洗过的甜菜叶子直接放到透气性好的袋子里冷藏可保存3～5天 。生甜菜不宜冷冻储存 ， 否则融化后会变软 。【甜菜的饮食百科】

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