奶油桂鱼的食谱原料：桂鱼l000克 。盐笋尖50克，冬菇65克，火腿100克 。干面粉30克，熟猪油250克，葱10克，姜15克，奶汤250克 ， 花椒5克，绍酒20克，八角20克 ， 精盐3克，鸡油10克 。
工艺做法：炸 。
配菜专区：热菜;荤菜 。
菜谱属地：鲁菜 。
制作方法：
1、桂鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉 。
2、将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后，放入凉水中刮净黑皮 ， 冲洗干净，沥于水分 。
3、剁开鱼的下唇骨，把鱼头向左，肚朝外平放在案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口 ， 翻过来划成象眼块 。
4、两面沾上干面粉 ， 炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时 ， 将鱼下锅炸至六成熟后，放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤、花椒、绍酒、八角、精盐 。
【奶油桂鱼】5、随后放入炸好的桂鱼，用旺火煮10分钟，至熟时捞出葱姜、花椒、八角不要，把鱼盛在大盘内 ， 再倒入奶汤 ， 鸡油 ， 搭入冬菇、火腿、笋尖即成 。
健康提示：
桂鱼营养价值高，富含蛋白质，有补气血、益脾胃的功效 。该食谱美味营养 。
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