警惕11种食物吃法不对变毒物
警惕11种食物吃法不对变毒物
世间食物万千,吃法无数,生吃熟吃、热吃冷吃、干吃湿吃……方式多到数不胜数 。有许多食物生食的口感与煮熟之后相比更胜一筹,譬如番茄 , 譬如三文鱼等等,但也有为数不少的食物非得煮熟了才能吃,否则与毒药无异 。
每一种食物都有一个理想,就是成为美味,那是它的使命 。每一道美味都有一份期待 , 就是人们的赞叹,那是对它牺牲的承认 。没有谁存心做一剂毒药,看生命在自己的手下挣扎 。只要充分沟通,规避错误,美味永远是美味 。
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·西洋参:西洋参一向因为不会温燥上火,有一定的抗疲劳、抗缺氧和提神醒脑作用,被视为补药中之上品,有些人随身携带含片 , 以撑过我们狗一样的上班生涯 。虽然西洋参无毒但性凉,服太多会出现畏寒、体温下降、食欲不振、腹痛腹泻,有的人还会发生痛经和经期延长 。
错误:进补自作主张 。
正确:服参最好听大夫的,并做到少量多次,每次以2~8克为宜 。特别是在感冒咳嗽或急性感染时不宜服用 。
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·豆浆:豆浆是公认的健康食品 。在这个DIY的年代 , 为了卫生我们会选择自己磨制豆浆 。需注意的是:生豆浆里含有一种皂毒素,会使人恶心、呕吐、腹痛、腹泻 。豆浆还是种善于伪装的“毒药” 。它在真正被煮沸消失毒性前先会“假沸” 。即当豆浆加热到80°C时 , 会出现泡沫,且随着温度增高泡沫越来越多 , 形似沸腾 , 其实并没真的烧开,毒素依然存在 。
误:煮豆浆时中途添加生豆浆 。
【警惕11种食物吃法不对变毒物】正:煮豆浆时先用旺火,当出现泡沫上溢时 , 再改用小火,直到泡沫逐渐消失为止 。从外面买回的豆浆,也最好再次烧开 。
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·白果:这种很有禅意的果实不仅鲜嫩,还有美容和药用价值 。但核仁中含有对皮肤及胃肠黏膜有刺激作用的银杏酸和银杏酚 。中毒后先有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振,随即开始烦躁不安、恐惧怪叫,逐渐四肢无力,甚至发生呼吸困难、肺水肿和昏迷 。接触核仁和肉质外皮还可能引起皮炎 。
误:白果不能生吃,熟的一天最多吃4~5颗,吃10~50颗就有中毒危险了 。
正:1、吃的时候去除果仁中绿色的胚芽 。避免接触果核 。
2、一旦出现中毒症状,只要用白果壳30g煎水服就成了 。
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·桑葚:历代本草均对桑葚极其推崇,认为有滋阴益肾、养血生津的功效 。但桑葚所含的挥发油对消化道有刺激作用,会抑制肠道内的多种消化酶,造成细胞中毒死亡,甚至发生出血性肠炎和鼻出血 。也有人对桑葚过敏,出现腹泻及面目红赤,耳内、鼻腔内、上眼睑内、咽喉部肿胀瘙痒 。
错误:贪嘴
正确:桑葚性寒,不要多吃 , 脾胃虚寒、大便稀薄者更要注意适量 。
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·果仁:果仁是零食中的主力,但很多果仁在炮制前是有毒的 。容易中毒的果仁有苦桃仁、枇杷仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等,它们都含可以杀死细胞的氢氰酸 。即使是甜杏仁,一次吃多了也一样有中毒表现 。
错误:生吃
正确:1、不吃没经处理的果仁 。既然超市里有那么多甜的咸的成品果仁 , 我们就支持一下,不要自己DIY了 。
2、实在想感受生活,一定要将果仁去皮去尖,热水泡上它一天,煮的时候不加盖,让有毒的氢氰酸充分挥发 。
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·鲜黄花菜:黄花菜又名萱草,听起来很美,但含秋水仙碱毒素 。秋水仙碱本身无毒,但进入人体后被氧化就成了剧毒 , 会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激 。一般是嗓子发干、恶心、腹泻,甚至产生血便 。
错误:直接烹炒 。
正确:1、秉承老传统,晒干发好的黄花是绝对安全的 。
2、一定要吃鲜的,就要有耐心 。秋水仙碱溶于水,吃之前用开水焯一下,再用凉水浸泡两小时以上,就不会中毒了 。
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·菠菜:营养丰富,是大力水手的最爱 。但菠菜里含大量的草酸钾,遇钙可以形成不溶于水的草酸钙 。草酸钾能进入血液循环,顺血流一路寻找我们体内的血钙来结合,一路沉淀 , 沉哪儿伤哪儿:在脑里沉淀则伤脑 , 在心脏沉淀则伤心,在肾脏沉淀则伤肾,在消化道里沉淀就妨碍人体对钙的吸收 。血钙少了,骨钙还会自动跑出来相会,我们辛苦补的钙就这样成就了它们的姻缘 。
错误:1、草酸钾溶于水 , 所以喝菠菜汤很危险 。
2、炒菠菜也不妥,有油的包裹,草酸钾不容易溶解在菜汤中,只好随着菠菜吃进肚里 , 所以草酸慢性中毒的机会较大 。
正确:最安全又有营养的吃法是,将菠菜用水煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃 。吃菠菜后多喝些水,也可减少草酸钙结合的机会 。
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·扁豆:扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜,它本身含有两种毒素:红细胞凝集素和皂素 。它们对胃肠道有刺激性 。中毒后会上吐下泻,甚至可以使人体红细胞发生凝集和溶血 。有些人将它视同荷兰豆:先在开水里焯一下,再大火爆炒 。这样确实颜色好看,而且口感爽脆,但极易中毒 。
错误:大火爆炒 。
正确:1、扁豆是个没有形象的菜,必须煮熟焖透 。即使用油炒过后还要加适量的水,用小火焖10多分钟 , 直到看起来软软丑丑的 , 吃起来没有豆腥味才成 。
2、买豆角时一定挑嫩的,老扁豆毒性强 。没耐性的话东北油豆干脆别吃,因为想把这种“大粒扁豆”煮透去毒非常不易 。
3、烹制前要把扁豆两头和荚丝择掉 , 这里毒性最大,最好先在水中泡15分钟 。
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·黄鳝:黄鳝一直被认为是补益佳品 。明代医药家李时珍认为黄鳝特别适合女性进补,可益气、补虚损 。鳝鱼体内的组胺酸是其鲜味的主要成分,可在死后组胺酸迅速分解为有毒的组胺 。组胺中毒会出现皮疹、头晕、呕吐、腹泻等 , 严重时可使人因中毒而死亡 。
错误:死鳝入馔 。
正确:黄鳝必须买鲜活的 。因为黄鳝死后24小时,每100克死鳝组胺含量可达200毫克 , 已经从大补到大毒了 。
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·鲜海蜇:老醋蛰头不仅好吃 , 而且很符合营养标准 。但海蛰含有大量的致病菌--副溶血性孤菌,容易引发急性胃肠炎,其症状酷似痢疾 。此外 , 还会出现发热、脱水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症状 。
错误:像对一般拌凉菜那样的虎狼拌法 。
正确:副溶血性孤菌对酸最敏感,一般在醋中浸5分钟就会死亡,在淡水中也难存活 。因此首先要将海蛰放在清水里,泡上两天,再反复冲洗 。切好后用醋浸泡5分钟以上,拍上些蒜泥,这样就足以全部杀死孤菌 。
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·荔枝:荔枝是水果中的珍品,色美味甘,营养丰富 。中医认为,荔枝备五行之粹美,可以通神、益智、健气 。不过荔枝中含有一种可以降低血糖的物质,吃得越多,血糖越低 , 如不及时治疗会导致死亡 。
误:日啖荔枝三百颗 。
正:1、荔枝不能当饭吃,一天不要超过半斤 , 还要在饭后半小时吃 。
2、如果将荔枝连皮浸入淡盐水中,放入冰箱里冰后再吃,不但可以避免上火,口感也更好 。
3、有个偏方:荔枝壳泡水喝,可以解荔枝毒性 。
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