文章插图
1.烘烤温度过高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来 。
2.当内部继续膨胀的时候 ， 会将结皮的表面顶破，形成开裂 。
3.解决方法：降低烤箱的温度 。
【蛋糕开裂什么原因】4.配方中湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料 ， 或增加少许面粉 。
5.倒入模具内的面糊量太多：面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开 。
6.这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点即可 。
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