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喝茶最讲究烹制手法

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茶叶用温开水冲泡，其茶叶明亮，晶莹剔透、香气高雅、滋味鲜醇、叶茎自然舒展，直立飘浮于水中，叶片呈翠绿色，比鲜叶时更鲜艳，观之令人赏心悦目，心旷神怡 。
泡茶所用的茶具，除了讲求精致细巧外 ， 也严定一套茶具，缺一不可 。
1.“锅仔”，即茶盘 。茶盘以瓷制为多，大小的设计以能容纳一壶四杯为正格 。“冲罐”与“茶杯”，“冲罐” ， 即茶壶，形状以略呈椭圆形，矮小别致 。“茶杯”，以精细无柄为合 。这两类也以瓷制为正格 。“水泥炉”或称“烧水灯”，即煮茶叶的小火炉 。
2.喝茶，最讲究的是烹制手法 。烹制茶手法最为技巧的，该首推潮州人的“功夫茶” 。烹制茶，无论是在茶叶、食水与火候方面的选择，都有其独特的一面 。而饮茶用的茶具及饮茶的方式 ， 也有严格的规定 。
【喝茶最讲究烹制手法】3.泡茶所取的水，不但讲求水滚茶香，而且若能以“活水”来饮用，味道更为香美，所谓活水是指泉、井、溪中所取的天然饮水 。
4.茶具齐全后，先以热水冲洗茶具 ， 后将茶叶放进“冲罐” ， 再赶紧将沸腾的滚水冲入壶内 。第一次冲入的热水，斟出不饮，再冲入第二次沸腾的水，此时将壶略为提高 ， 使热力能散透 。
5.当茶水盈壶之际 ， 又将热水浇于壶外四周，令茶壶内外的热力平均 。这样斟出来的茶，味道特别香甜 。饮茶者必须以慢条斯理的态度来品尝，饮完后须嗅嗅杯子 ， 以享受杯子余味 。老一辈的人喝茶都不叫“饮茶”，却称之为“食茶” 。
、“三道茶” 。“三道茶”是武夷山御茶园根据武夷山民间饮茶习俗，以“和、敬、怡、真”的思想为指导，整理出来的 。也可以说是一种现代的饮茶方式(一般适用于茶馆) 。“三道茶”包括“迎宾茶”、“留客茶”、“祝福茶” 。
“迎客茶”是为远道而来的客人送上的第一盏茶，并配有茶点 。
茶点是具有武夷山区特色的米焦、芝麻果、咸笋干、芋果等 。香醇的茶和甜美的茶点 ， 表示欢迎客人的到来 。
“留客茶”是让客人既能看到泡茶的技巧又能品尝到茶的色、香、味 。一边品茶，一边交谈，无拘无束 ， 其乐无比 。
“祝福茶”在客人即告辞时，送上一杯桂花金桔茶，并送上祝福的吉言 。
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