锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

黔菜谱家常菜做法炒菜

睿知

川菜水煮肉片的做法
主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜
配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法：
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.锅烧热,放入花椒炒一下 ， 不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎 ， 撒到肉片上
7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香?。∷笕馄蚈K了
我也超级喜欢四川菜,经常吃火锅.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵
我以前在家做过一次水煮肉片,当然不能和饭店比,但还不错.现在告诉你我的做法:1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放点水.
2.把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄.炸出香味后放水.辣度可依个人口味放.
3.把洗好的青菜先放如汤里烫熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的时候用筷子搅搅,避免粘到一块.肉熟后连汤一起倒入碗内.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.
4.把锅洗干净,放油,烧热.浇在辣椒面和花椒粒上!

川菜鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝制作方法：

材料：
瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：
食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内 ， 加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用 。
3、木耳和胡萝卜切丝备用 。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁 。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可 。
酸辣汤
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香 。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成 。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用 。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味 。酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克 ， 猪油30克 ， 味精、胡椒粉各1克 ， 香醋6克，精盐5克，鸡汤750克 。
酸辣汤烹饪方法： 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内 ， 加鸡汤、精盐、味精、酱油 ， 用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内 。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可 。
酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\\胡椒粉\\醋的比例 。
盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.
胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气.
醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.
酸辣汤:
[原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克 ， 鸡蛋2个，香菜两根 。
A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙 ， 高汤6杯
B料：水生粉2大匙
C料：醋1大匙
[制作流程]
1.猪里脊肉、黑木耳均洗净 ， 胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀 。
2.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳 ， 胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开 ， 再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可 。
可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等 。重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头） 。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了 。
酸辣汤
【主料】
水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升 。
制作过程】
①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中 。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用； ②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可.

山东曹县正宗的酸辣汤
原料：
油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉
青菜（小白菜）、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、
黄瓜、葱、香菜
做法：
全程中火
放油，微热后放入切好的葱段爆锅，放入西红柿 ， 拍扁让西红柿变成
软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精 。翻两下后放入用手撕开的
软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精 。翻两下后放入用手撕开的
香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈 。翻炒5下 。加水 。
水开后放入搅好的鸡蛋，为了防止鸡蛋入锅变成块状 ， 我在打鸡蛋的
时候加了少许水 。放青菜（小白菜尤佳）、盐、鸡精、老干妈一大勺、
虾米、老抽少许、孜然少许 。估摸着快要出锅了放适量陈醋 。放醋后
搅和个5、6下子——出锅！

上海的酸辣汤
原料：
老豆腐1块半，猪血1两，木耳半两 ， 猪肉1两. ， 竹笋半支，冬菇,葱，姜 ， 蛋，香菜 （够全家吃） ， 水 ， 酱油、淀粉半匙，米酒少许，味精半匙，盐1小匙 ， 白醋2大匙，酱油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙 。
步骤：
1 。将原料切成丝 ， 冬菇，肉丝 ， 鸡蛋打散，备用 。
2 。高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，待烧沸 ， 加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚 ， 再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋 ， 并用大汤匙搅动，使其散开 。
3 。将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内 。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可.【黔菜谱家常菜做法炒菜】

    推荐阅读


    上一篇：佳能ip100打印机如何通过蓝牙连接设备？

    下一篇：详细步骤教你轻松解决 TS9120如何清零