【别名】
菊花菇、合蕈 。
【注解】
香菇是菌科植物香菇的子实体 。
【营养成分】
干香菇富含碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及蛋白质类物质，并含有香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、甘露醇、海藻糖等多种活性物质 。
【药性功效】
香菇性平，味甘 ， 具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒之功效 ， 主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症 。
【宜食】
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质 ， 适宜高血压、高胆固醇、高血脂的人食用 ， 可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。此外 ， 香菇菌丝体水提物可抑制细胞的吸附疱疹病毒 ， 从而能防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒引起的各类疾病 。
【忌食】
香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用 。
【文献参考】
《菌谱》：“合蕈始名台蕈，旧传昔上进 ， 标以合蕈 。上遥见误读 ， 因承误云 。”
《本草求真》：“大能益胃助食及理小便不禁 。”
《全国中草药汇编》：“经常食用可预防佝偻?。?预防人体各种黏膜及皮肤的炎症，预防身体衰弱、毛细血管破裂，牙床以及腹腔出血等 。”
《日用本草》：“主益气，不饥，治风破血 。”
《福建药物志》：“托毒拔毒，主治麻疹不透、荨麻疹、盗汗 ， 毒菇中毒，铁钉刺伤 。”
【食疗偏方】
香菇桃仁汤
原料：鲜香菇500克，鲜桃仁200克，鸡汤250毫升 。
制法：先将鲜桃仁上锅蒸熟备用；取鸡汤加精盐、料酒、白糖适量 ， 下锅煮沸，再加入熟桃仁和鲜香菇共煮熟，用淀粉勾芡即可 。
功效：润肠通便 ， 健脾益气 。可辅助治疗便秘、食欲不振等 。
【香菇健康饮食百科】
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