柴沟堡塞外古镇熏肉的做法
张家口地区的柴沟堡是个塞外古镇 。相传清朝乾隆年间，有个名叫郭玺的厨师在这里开设了一个熏肉铺 ， 驰名京包线一带 。他制作的熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳 ， 味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿 ， 不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等作用 。此肉团系枯木熏制，故夏季蚊蝇不爬 ， 伏天贮存一周不变质，成为别具一格的地方风味食品 。据《怀安县志》载：“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞 。”据说，八国联军进入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳 ， 对柴沟堡熏肉颇为赞赏 。此后即被慈禧点为贡品 。
熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种 。
做法：
1、制作柴沟堡熏肉，先将精选的肉料码入锅内，倒入多年老汤 ， 配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、大蒜、大葱、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调科，经适当火候煮熟后 ， 再用柏木烟熏制 。
2、刚出锅的熏肉呈紫红色，颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡；皮烂肉嫩 ， 喷香可口 ， 保持了色、香、味具优的特点 。
在1981和1982年 ， 连续两年被评为河北省优质产品 。
没看懂什么意思？【薰肉的家常菜做法大全】
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