怎样吃肉类可减轻对健康的伤害
《膳食指南》告诫人们少吃肥肉和荤油，凡肉类都是蛋白质和脂肪的混合体，现代医学证实慢性病高发与过量摄入动物性食物有关 。肉类含维生素A、维生素D和维生素B12和铁等营养素丰富，禽肉还含维生素E，可促进脂溶性维生素吸收和利用 。营养专家建议 ， 肉不是不能吃 ， 而是一定要少吃，将肉类当珍品来品尝，做到至少吃五口以上蔬菜才吃一口肉，这样吃肉才不会过量，可减轻对健康的伤害，才能扼制住慢性病高发的势头 。
营养学有人吃的食物与物种离得越远越好的说法 。
吃四条腿的牛、羊、猪等畜肉，不如吃两条腿的鸡、鸭、鹅等禽肉；吃两条腿的禽肉不如吃“一条腿”的菇类；吃“一条腿”的菌菇类，不如吃“没有腿”的鱼类 。
【怎样吃肉类可减轻对健康的伤害】四条腿的畜肉又称红肉，红肉少钾多钠，缺膳食纤维、维生素C，必需的不饱和脂肪酸少，饱和脂肪酸多易同胆固醇结合，沉积在血管壁上，引发高脂血症、动脉硬化，危害心脑血管健康，不宜多吃 。
两条腿的禽肉又称白肉，所含脂肪熔点低 ， 容易消化，且含有20%左右的亚麻酸是人体必需脂肪酸，可适当吃点 。但很好吃的禽皮含胆固醇高，不要吃 。
“一条腿”的菌菇类，不仅味道鲜美，而且营养素齐全、丰富，是人类最理想的健康食物，不论何人都应多吃些 。植物性食物与人类高级动的种属是比较远的 。对于人类来说，以纯天然的植物性食物为主的膳食比以动物性食物为主的膳食 ， 更有利于人类的健康 。
“没有腿”的鱼肉，含优质蛋白质、丰富的不饱和脂肪酸和矿物质，容易被消化吸收，营养价值高，可适当地多吃些 。
有人认为瘦肉脂肪少多吃无害，这是错误的 。不同肉类脂肪差别很大，瘦猪肉含10%脂肪，瘦牛肉含4%脂肪 ， 瘦羊肉介于两者之间，而猪排骨肉含30%脂肪，年幼动物的脂肪含量比年老动物的要低 。少量低脂肪的肉类同多种植物性食物搭配吃，才能达到营养均衡，对健康有益 。
有肝、胆、胰腺疾病或患肥胖、冠心病、高血脂等惺性病的人，最好少吃或不吃动物性食物(含瘦肉） 。
动物内脏不要吃 。不少人不吃肥肉 ， 但对“不肥腻”的猪杂、鹅肝、鹅肠等动物内脏情有独钟 。殊不知 ， 动物内脏胆固醇非常高，危害健康并不亚于肥猪肉 。
减少肥肉对健康伤害的烹调方法
现代医学已经证实动物性食物少吃为好，但对于喜欢吃肥猪肉的人，能吃一顿美味的肥猪肉，简直是一种享受 。喜欢吃肥肉关键要想方设法减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄人量 。将肥猪肉用砂锅慢火炖1~2小时，其中饱和脂肪可减少50% 。煮熟透的肥猪肉冷却后，像固态猪油样的脂肪会浮在上面，取出丢弃，又会减少大量的胆固醇 。
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