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干海参泡发方法，海参如何泡发

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1，海参如何泡发1、先使用热水将海参泡24小时 ， 再倒到没水的容器中，去掉海参表面的泥沙和脏东西 。2、用清水将洗净的海参剖开 。3、再取出海参的内脏以及肠杂 。4、然后换上新水之后，慢火煮海参50分钟左右出锅 。5、最后使用原汤，将海参泡着，过了24小时之后即可食用 。想要做一道好吃的海参菜，首先要将海参发好 。海参一旦发得不好，很容易影响口感，还会影响人对于海参营养物质的吸收，泡发海参的方法为：1、先使用热水将海参泡24小时，再倒到没水的容器中，去掉海参表面的泥沙和脏东西 。2、用清水将洗净的海参剖开 。3、再取出海参的内脏以及肠杂 。4、然后换上新水之后，慢火煮海参50分钟左右出锅 。5、最后使用原汤，将海参泡着，过了24小时之后即可食用 。泡发好的海参 ， 可以直接食用 。也可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行 。如果吃不了的可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻 。随吃随取就行了 。海参不可与酸性食物同食，不可与茶类同食 。另外 ， 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参 。【干海参泡发方法，海参如何泡发】
2 ， 干海参怎么发海参的涨发方法第一步：凉水泡 。取干海参若干只，用自来水浸泡24-48小时，浸泡时间以能泡软用剪刀剪开为宜 。其间注意每12小时左右换水一次，夏天建议放置冰箱保鲜内发泡 。然后用剪刀从尾部至嘴部剪开，并摘除头部白色的石灰质（海参牙） ， 清洗干净备用 。第二步：慢火煮 。家庭可用少水的铝壶，装3/4自来水，将清洗好的海参至于其中，烧开后慢火30-40分钟（40头的烧40-60分钟），然后熄火，自然焖4-6小时（冬季可以食用铝壶进行保温） 。壶中水营养丰富，可食用 ， 大补 。第三步：冰水泡 。将海参放入装有纯净水（或者蒸馏水）的器皿中 ， 放入冰箱保鲜中（水中放入提前做好的纯净水冰块 ， 冰水混合物0℃） ， 浸泡24-48小时（中间换水一次） 。经过上述三步的海参可以直接加工食用 。如果有吃不完的海参 ， 继续泡发会逐渐缩小 ， 可以将发好的海参放入塑料袋中速冻10小时，以后直接取出解冻便可 。详细可咨询 子佩海参拉缸盐海参涨发：1.先将海参用清水浸泡15-20小时，漂洗除盐 。2.沸水煮两遍，每次煮15分钟 ， 每次煮完捞出放入凉水降温透彻 。3.将0.2-0.8%海立美（ 以海参和水总量计算 ）化开（用温水） ， 降温后加入冰水中，然后放入煮好的海参 ， 再按冰与水的比例2：1加入冰块，浸泡2-3天 ， 发好为止，最后放入开水中煮5-15分钟 。也可以用70-80度海立美热水溶液保温浸泡10-15小时 。
3，干海参怎么发 1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘 。2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软 。3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴 。4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35-50分钟，关火后加盖焖至自然凉透 。5、换新的凉纯净水，泡48小时左右，中间换水2-3次，发好后即可食用 。如何发泡海参 两种方法:一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可 。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。平时一般用热水泡发，比较快 。自己发泡干海参 ， 应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物 ， 不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。
4，如何泡发海参呢干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发 。<BR _extended="true">无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐 。油可使海参溶化，盐使海参不易发透.半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干 ， 入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大 ， 摘去沙肠即成 。一般500克干货发2-2.5千克水货 ， 这种发法现已很少用 。因为：①出料?。虎谠谡欠⒅泻苣颜莆蘸２钨塾偷某潭龋虎奂词拐莆樟速塾偷墓丶?nbsp;， 在洗涤时也很难洗净海参外表的油 ， 往往造成海参边发边化的现象纯水发：先用清水将海参洗净 ， 再用清水浸泡8小时至海参回软时 ， 换上清水在火上慢火煮沸5分钟 ， 然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽 ， 约两天可使海参得到充分的涨发 。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货 。这种办法尤其适合家庭.蒸发：蒸发也叫硼砂发 。是碱水发法之一 。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软 。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口 ， 上屉蒸3-4小时 ， 取出用清水漂洗干净 ， 放清水中浸泡 。一般500克干货可发3-4千克水货 。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同 。小而薄的海参涨发时间可短些 ， 固而厚的海参涨发时间应长些 。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的 。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止海参发好后可带水单冻 ， 进补可用热水浸泡直接食用 。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯 。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用 。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅 。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美 。由于海参本身并没有明显滋味，制作时 ， 必须辅助以高汤来增进滋味5，你好请问干海参怎么发又大又软谢谢一是冷泡法 ， 将海参浸入清水内，约3天即泡发，取出后剖去肠杂、腹膜，再换清水浸泡 ， 待泡软后即可加工食 。此法在热天需要多换几次水，并要经常注意是否已变软 。二是热泡法 。1.将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为主，用热水浸泡10－12小时回软后洗一洗（用自来水即可） 。2.将回软的海参开腹去肠并洗净肛门和肚子里的泥沙 。3.将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上炉慢火蒸20分钟后取下，将热水倒掉后再倒入大桶矿泉水或者是纯净水，浸泡12－14小时后检查，稍用力就能掐透即可 。4.因为海参质量不一样，所以在浸泡和发制过程中 ， 质量好的可以反复上火直至发好，质量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了 。小提醒1.海参煮20分钟后，倒入的矿泉水或者纯净水一定要是冷水，水要多一点 。2.发海参最好用带盖的专用锅 。3.发海参绝对不能沾油，包括手一定要洗净后再动海参，否则海参会化掉 。■海参泡发方法 1）将海参放在凉水中浸泡8~10小时，2）用剪刀从尾部到嘴部剪开 3）柔软后将海参破肚，去沙嘴，洗干净 。4）再洗2~3遍 。5）将洗好的海参放在无油锅内煮15--20分钟，用手能掐透后 ， 闭火 。6）待海参自然凉透后放置凉水内泡发，最好放入适当的冰块，或换几遍冷水并置于冰箱冷藏 ， 如有硬心可按上述方法重复几次，直至软硬合适为止 。注意事项：浸泡时不准放各种添加剂 。夏季浸泡时一定要放进冰箱内冷藏 。■海参的涨发要点 流程：水浸——煮焖——剖腹——煮焖——浸漂——烹调，水浸一夜，然后取大锅，放入海参，加大量的水煮开后滚3～5分钟，然后熄火焖，待水冷却 ， 洗净后再煮一次 。然后可剖腹去脏，洗净后再煮2～3次，至海参柔软酥滑为止 ， 洗净后养于冷水中，等待烹调 。① 质感要到位 。海参的最大特点是软滑、糯嫩且又略带“骨子” 。涨发海参的方法较单一，只是煮和焖，在焖时要掌握时点，先好的先取出，以防过于酥烂或是过于硬实的情况发生 。煮焖所用锅要大，水要多 。最好用陶器，热量恒定效果最好 。根据海参大小及质量掌握涨发时间 。② 几乎所有光参都要棘皮，故都可取先烧焦外皮，铲净后再水发的方法 。烧要匀，铲要净，但不要深，防止伤肉 。③ 涨发过程忌油、碱、盐 。海参未涨发透的情况下，遇油 ， 油会粘附海参表面，造成疏水，使水分难以渗入 。造成海参涨发不均；遇碱易造成外表腐烂；有盐分的参与，又易使海参发不透 。④ 海参涩辣味的去除 。有些海参有涩辣味，去除的办法是加醋和加碱 。前提是海参已涨发好或即将完成涨发 。涨发完成的海参每500克加入50克水25克醋精拌匀，待海参收缩变软，再用流动水泡2-3小时 ， 至复原，取出漂净可除涩辣味 。缺点是易造成海参缩身 。另一种办法是在海参将近涨发完成，进行最后一次煮焖时加入3%～5%的纯碱 ， 既可帮助海参涨发，又能除去异味，但必须控制碱的用量，多了易使海参表层腐烂 。或是发过头海参质感变得糜烂无骨 。加碱涨发，发好的海参要立即放清水中反复冲漂 。用碱水泡发的海参，难以保存较长的时间 。涨发过头海参没有骨子，使海参质量大打折扣，故正常情况下反对用醋或碱参与涨发 。⑤ 海参剖腹去脏时，紧贴肉身的几条纵向肠状物可不急于除去，直到涨发完成时再除去不迟 。这有助于海参在涨发过程中保持形体完整不糜烂 。⑥ 热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发海参，都要注意防止加热过头，因为用这几种器皿涨发，中途无法观察 。⑦ 涨发好的海参要浸放在清水中进保鲜柜 ， 或是浸于冰水中 ， 能延长保存时间 。但不能取速冻法保存，否则海参肉会像海绵一般松空 。6，干海参怎么泡发有什么最简便的方法浸泡—清洗—煮制—浸泡 ， 海参从干品到可以食用，大体上需要经过四个步骤，先将海参浸泡48小时左右，然后再把海参剪开将内外清洗干净，接下来就是大火烧开后转小火煮制 ， 再浸泡48小时左右 。无论是浸泡还是煮制，发海参的容器都应当是完全无油的，并且发海参用的水*是纯净水 。因为海参大小不一，因此海参是否煮透应当一个个检验 。前后两次浸泡海参，都应当保持0-5°的低温，放进冰箱冷藏室里 。浸泡的时候要勤于换水，*是每12小时换一次，保持发泡水质的清洁 。扩展资料：很多人提到的：清洗海参的时候除了要剪掉沙嘴，将海参内壁附着的沙子等清洗干净之外 ， 内壁上附着的海参筋要用刀划成小段，但是不要剪掉 。但是很多发过海参的人可能会说了，“这几条筋里有时会有沙子 ， 不去掉吃起来牙碜 。”也有的人说，“这几条筋一用力洗就掉下来了，在海参上耷拉着看着不美观 。”也有比较认真的人发现了，保留有海参筋的海参不如去掉了的发的大 。虽然有这样那样的情况存在，但是 ， 海参筋还是不要去掉 。因为海参筋是非常有营养的部位 ， 它不仅与海参体壁有相同的活性成份，还含有更加丰富的海参皂甙、酸性软骨素等营养物质，食用之后对人体十分有好处 。至于海参筋里有可能有沙子，清洗海参的时候*用流动的水 ， 这样更容易将海参体内附着的沙子冲洗干净 。即使海参筋被不小心弄掉了，也不要把它们扔掉，留下来也是可以食用的 ， 有的人甚至专门买包装好的海参筋来食用呢 。至于海参筋影响涨发这个问题，上面我们也已经提出了解决方案：比较好在清洗海参的时候将泥沙冲洗干净后，用剪刀在海参内壁上划两刀，将海参筋剪成2-3段，这样就可以既保留海参筋又能让海参正常发大了 。参考资料：搜狗百科—如何泡发干海参简单的泡发海参的方法我给你说一个：1.首先把干海参洗净放入干净的容器中，倒入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，然后放入冰箱中 ， 每天早上换一次水，晚上换一次水，直到海参毫无咸味为止，一般需要2天 。期间需要注意的是，一定不要在泡发期间掉进油或者其它杂质 ， 不然影响泡发 。海参泡软后，用手捏一捏，如果没有硬块，就说明泡发好了 ， 如果还有硬块就需要继续泡 。2.用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参牙扣掉 。海参腔内有几条白色条纹的海参筋，用剪刀把海参筋全部割断成几段，海参能发的更大 。处理好的海参洗干净 。3.干净的锅内烧水，将海参倒入锅内，水开后闷煮30-50分钟 ， 然后熄火 ， 自然焖1个小时左右 。4.把闷好的海参 ， 换新的纯净水加冰块放入冰箱的保险层，浸泡1-2天，每12小时换次水 。干海参泡发最简单的方法如下：1. 将海参用水清洗，把表面盐份去掉。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软 。2. 泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质 。海参的内腔中会有几根筋 。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大 ， 所以 。在里面切几段即可 。如图所示，为了防止海参粘油 ， 手上戴了个塑料袋 。3. 洁净无油的锅里盛满纯净水 ， 将洗净的海参放入 。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参 。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软 。4. 洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封 。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次 ， 即可食用 。泡在暖瓶里,5小时后剖口取出砂肠,换热水再泡8小时即可.两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可 。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡 ， 待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻 ， 否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。平时一般用热水泡发，比较快 。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤 ， 再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时 ， 然后熄火浸泡 。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 。海参遇油易烂 ， 所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。海参的两种营养做法 明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜 。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品 。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质 。中医学认为 ， 海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经 ， 有补肾益精、养血润燥之功效 。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效 。牛奶刺参 主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽 。做法：将水发刺参发制洗净后待用 。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳 。友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳 。蜂蜜刺参 主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富 做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可 。友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳 。家常海参的三种做法 过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家 。也许因为不常吃，对它还比较陌生 。今天，教你几种家常的海参的做法 。做法一：肉末海参 肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味 。做法二：香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油 ， 拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参 。做法三：海参小豆腐 将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀 。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用 。这道菜尤其适合老年人 。[吃喝]大葱烧海参 海参要买筋道而肉厚的 。我今天用的是15￥/斤一共20￥的 。另准备大葱两根 。首先把海参清洗干净 ， 用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小 。葱要切段，备用 。把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开 ， 然后海参过冷水，冲洗干净 。（以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净 。） 把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒 。之后加入海参 。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精 。自己用勺子试试汁的味道 。然后小火盖盖子闷10分钟 ， 中间时常翻动 。最后大火收汤，起锅装碟 。油里加糖是为了上色，注意防止烫伤 。。。

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