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干海参如何泡发，怎么泡海参

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1，怎么泡海参干海参：泡干海参需要几个步骤，时间也比较长 。首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后 ， 放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透 ， 捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下 ， 能使肉质保持更好的鲜度 。泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质 。
2，海参如何泡发1、先使用热水将海参泡24小时，再倒到没水的容器中，去掉海参表面的泥沙和脏东西 。2、用清水将洗净的海参剖开 。3、再取出海参的内脏以及肠杂 。4、然后换上新水之后，慢火煮海参50分钟左右出锅 。5、最后使用原汤，将海参泡着 ， 过了24小时之后即可食用 。想要做一道好吃的海参菜，首先要将海参发好 。海参一旦发得不好，很容易影响口感，还会影响人对于海参营养物质的吸收，泡发海参的方法为：1、先使用热水将海参泡24小时，再倒到没水的容器中，去掉海参表面的泥沙和脏东西 。2、用清水将洗净的海参剖开 。3、再取出海参的内脏以及肠杂 。4、然后换上新水之后 ， 慢火煮海参50分钟左右出锅 。5、最后使用原汤 ， 将海参泡着，过了24小时之后即可食用 。泡发好的海参，可以直接食用 。也可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行 。如果吃不了的可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻 。随吃随取就行了 。海参不可与酸性食物同食，不可与茶类同食 。另外 ， 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参 。
3，怎么样发干海参啊两种方法:一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏 ， 然后换上新水，上火煮50分钟左右 ， 用原汤泡起来，过24小时后即可 。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水 ， 并经常注意是否已变软 。泡发海参时 ， 切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率 ， 甚至会使海参溶化，腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻 ， 否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。平时一般用热水泡发，比较快 。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生 ， 且久煮不烂，比现买的好吃 。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。【干海参如何泡发，怎么泡海参】
4 ， 干海参怎么泡怎么做一、干海参泡发简便的方法：1、准备将要泡发的海参以及一个保温杯 。2、把海参放入保温杯 ， 并倒入烧好的开水 。3、拧上保温杯盖，静待24小时，即可取出海参 。4、取出海参后，沿着腹部将海参剪开，取出内脏及牙齿，保留内筋或称为桂花棒的部位即可 。二、干海参的做法：食材：水发海参450克、猪五花肉50克、黄豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、淀粉适量、食用油50克、香油3克、酱油6克、高汤8大匙、料酒30克、辣豆瓣酱3克、精盐3小匙、味精小匙 。1、将水发海参洗净切片、猪肉剁成末、黄豆芽择洗干净、蒜苗洗净切段、香菜洗净切段 。2、锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用 。3、锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒 ， 加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底 。4、锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可 。干海参怎么发？两种方法:一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可 。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。泡发海参时 ， 切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻 ， 否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。平时一般用热水泡发，比较快 。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜 ， 如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。每天煮每天泡 ， 反覆五至七天 ， 直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净 ， 尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。海参的两种营养做法明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜 。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品 。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质 。中医学认为 ， 海参味咸性温 ， 入心、肾、脾、肝四经 ， 有补肾益精、养血润燥之功效 。现代医学认为 ， 高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效 。牛奶刺参主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽 。做法：将水发刺参发制洗净后待用 。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳 。友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳 。蜂蜜刺参主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富做法：将水发刺参发制后 ， 洗净过水后 ， 将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可 。友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳 。家常海参的三种做法 过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家 。也许因为不常吃 ， 对它还比较陌生 。今天，教你几种家常的海参的做法 。做法一：肉末海参 肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后汆水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味 。做法二：香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾 ， 还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参 。做法三：海参小豆腐 将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后汆水 ， 在蛋青糊中搅匀 。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用 。这道菜尤其适合老年人 。[吃喝]大葱烧海参 海参要买筋道而肉厚的 。我今天用的是15￥/斤一共20￥的 。另准备大葱两根 。首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小 。葱要切段，备用 。把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水 ， 冲洗干净 。（以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净 。） 把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒 。之后加入海参 。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精 。自己用勺子试试汁的味道 。然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动 。最后大火收汤，起锅装碟 。油里加糖是为了上色 ， 注意防止烫伤 。。。煮方法/步骤1将海参用水清洗，把表面盐份去掉。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软 。2泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质 。海参的内腔中会有几根筋 。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以 。在里面切几段即可 。如图所示，为了防止海参粘油，手上戴了个塑料袋 。3洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入 。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透 ， 捡出煮软的海参 。将硬的海参留在锅中 ， 换凉纯净水再煮，直至全部煮软 。4洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封 。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用 。5 ， 干海参怎么泡发有什么最简便的方法浸泡—清洗—煮制—浸泡 ， 海参从干品到可以食用，大体上需要经过四个步骤，先将海参浸泡48小时左右，然后再把海参剪开将内外清洗干净，接下来就是大火烧开后转小火煮制 ， 再浸泡48小时左右 。无论是浸泡还是煮制，发海参的容器都应当是完全无油的，并且发海参用的水*是纯净水 。因为海参大小不一 ， 因此海参是否煮透应当一个个检验 。前后两次浸泡海参 ， 都应当保持0-5°的低温，放进冰箱冷藏室里 。浸泡的时候要勤于换水，*是每12小时换一次，保持发泡水质的清洁 。扩展资料：很多人提到的：清洗海参的时候除了要剪掉沙嘴，将海参内壁附着的沙子等清洗干净之外，内壁上附着的海参筋要用刀划成小段，但是不要剪掉 。但是很多发过海参的人可能会说了，“这几条筋里有时会有沙子，不去掉吃起来牙碜 。”也有的人说，“这几条筋一用力洗就掉下来了，在海参上耷拉着看着不美观 。”也有比较认真的人发现了，保留有海参筋的海参不如去掉了的发的大 。虽然有这样那样的情况存在，但是，海参筋还是不要去掉 。因为海参筋是非常有营养的部位，它不仅与海参体壁有相同的活性成份 ， 还含有更加丰富的海参皂甙、酸性软骨素等营养物质，食用之后对人体十分有好处 。至于海参筋里有可能有沙子，清洗海参的时候*用流动的水 ， 这样更容易将海参体内附着的沙子冲洗干净 。即使海参筋被不小心弄掉了，也不要把它们扔掉，留下来也是可以食用的，有的人甚至专门买包装好的海参筋来食用呢 。至于海参筋影响涨发这个问题，上面我们也已经提出了解决方案：比较好在清洗海参的时候将泥沙冲洗干净后，用剪刀在海参内壁上划两刀，将海参筋剪成2-3段 ， 这样就可以既保留海参筋又能让海参正常发大了 。参考资料：搜狗百科—如何泡发干海参简单的泡发海参的方法我给你说一个：1.首先把干海参洗净放入干净的容器中 ， 倒入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，然后放入冰箱中，每天早上换一次水，晚上换一次水，直到海参毫无咸味为止 ， 一般需要2天 。期间需要注意的是，一定不要在泡发期间掉进油或者其它杂质，不然影响泡发 。海参泡软后，用手捏一捏，如果没有硬块 ， 就说明泡发好了，如果还有硬块就需要继续泡 。2.用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参牙扣掉 。海参腔内有几条白色条纹的海参筋，用剪刀把海参筋全部割断成几段，海参能发的更大 。处理好的海参洗干净 。3.干净的锅内烧水，将海参倒入锅内，水开后闷煮30-50分钟，然后熄火，自然焖1个小时左右 。4.把闷好的海参，换新的纯净水加冰块放入冰箱的保险层，浸泡1-2天，每12小时换次水 。干海参泡发最简单的方法如下：1. 将海参用水清洗，把表面盐份去掉。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软 。2. 泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质 。海参的内腔中会有几根筋 。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以 。在里面切几段即可 。如图所示，为了防止海参粘油，手上戴了个塑料袋 。3. 洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入 。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参 。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软 。4. 洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封 。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次 ， 即可食用 。泡在暖瓶里,5小时后剖口取出砂肠,换热水再泡8小时即可.两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开 ， 再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来 ， 过24小时后即可 。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡 ， 待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀 ， 降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。平时一般用热水泡发，比较快 。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤 ， 再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 。海参遇油易烂 ， 所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。海参的两种营养做法 明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时 ， 宫筵宴席中都离不开海参菜 。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品 。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质 。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效 。现代医学认为 ， 高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效 。牛奶刺参 主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽 。做法：将水发刺参发制洗净后待用 。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳 。友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳 。蜂蜜刺参 主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单 ， 营养丰富 做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可 。友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳 。家常海参的三种做法 过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家 。也许因为不常吃 ， 对它还比较陌生 。今天，教你几种家常的海参的做法 。做法一：肉末海参 肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入 ， 用慢火煨至汤汁入味 。做法二：香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参 。做法三：海参小豆腐 将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水 ， 在蛋青糊中搅匀 。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用 。这道菜尤其适合老年人 。[吃喝]大葱烧海参 海参要买筋道而肉厚的 。我今天用的是15￥/斤一共20￥的 。另准备大葱两根 。首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小 。葱要切段，备用 。把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水，冲洗干净 。（以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子 ， 一定要清理干净 。） 把炒锅放在火上加热，然后倒油进去 ， 稍热一点放2勺糖进去 ， 中火，等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒 。之后加入海参 。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精 。自己用勺子试试汁的味道 。然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动 。最后大火收汤，起锅装碟 。油里加糖是为了上色，注意防止烫伤 。。。6，干海参如何快速简单泡发干参很难用简单的方法快速泡发，一般都需要几天的时间，常规的方法如下：第1步：泡(48小时）将干海参用自来水冲洗下，装进一个干净无油的容器里，我用的是一个透明的玻璃保鲜盒，方便观察，倒入足量的纯净水，没过海参 。然后将容器密封，放入冰箱冷藏室，泡发24小时后换一次水，继续再泡24小时即可 。第2步：洗海参并非全身都能吃，腹腔里的内脏沙嘴就不可食用，需要在这一步取出并清洁干净 。用干净的剪刀从海参腹部自然开裂的缝隙向两头剪开，然后用干净的双手把杂质取出并冲洗干净 。腹壁上的内劲不需要去掉，用剪刀或小刀划成3、4段，这样可以让海参泡发好后口感更好 。最后把处理好后的海参用纯净水冲洗干净，就可以进入下一步“煮参”了 。第3步：煮这一步很关键 ， 海参能否发到位就看这一步了 。将海参放入干净无油的锅中,加入纯净水，水需要莫过海参多一些，防止水被煮干 ， 盖上锅盖 。然后按下列步骤操作：(1)用大火将水烧开后换为小火煮20分钟后关火,焖30分钟(2)用小火继续煮20分钟后关火,焖25分钟(3)然后逐根检查海参,煮好的海参用手招其内壁容易掐透,并呈现“筷子夹中间,两头自然弯”的状态(4)将煮好的海参挑出,放置一边,将未煮好的海参继续煮焖(煮焖时间视海参情况适当缩短),直至每根海参都掐透为止 。我第一次煮海参是从晚上10点开始的，虽然煮的时间不长，但是忽略了锅里的水自然冷却的时间，基本上整夜没睡，等到锅第二次冷却好已经是凌晨6点 。这样煮过的海参会明显胖一圈 。判断是否煮好的依据：把海参从中间拿起，头尾两段会稍微下垂 ， 就是煮好啦，然后进入最后泡发阶段了 。第4步：泡（24～48小时）这一步和第一步基本一样，把煮好的海参放到干净无油的容器里 ， 倒入充足的纯净水，密封后放到冰箱冷藏室 。不过在这个环节海参会明显变大 ， 水一定要多加点，避免海参把水都吸干 。如果是个头比较小的海参，泡发24小时之后就可以结束了；若是个头比较大的海参，可以在浸泡24小时候更换纯净水再多泡24小时，然后就大功告成啦！原本不起眼的3个干海参发到这么大，着实惊到我了 。和最初的模仿完全判若两“参” 。长度基本是原本的2-3倍，而吸饱水的海参重量是原来的12倍多 。海参可以一次多发一些 ， 发好之后暂时不吃的，可以独立装起来放到冰箱冷冻层，随吃随取 。扩展资料：海参的营养价值现代科学研究证明 ， 海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克 ， 以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分 。其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳 。海参因含胆固醇极低 ， 为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物 。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用 。海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效 。另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化 ， 促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效 。参考资料来源：搜狗百科：海参1、浸泡脱盐将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，开始泡发 。泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可 。2、去嘴断筋顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开 。这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率，但不要扔掉它，因为“一花二筋三滚子”，白筋也是很有营养的部位 。3、清水煮制将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中（普通锅也可以，但是要确保无油） 。倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米 。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟 。水煮的过程中要搅动数次 ， 以防粘锅 。4、焖制凉透煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透 。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂 ， 捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉 。没有焖透的海参可以第二次的煮焖 ， 方法同上 。这个步骤决定了海参的最终口感 。5、冰水泡发将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏 。发制2-3天即可食用 。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块 ， 水要没过海参5-10厘米 。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀 ， 而且口感也会更好 。6、冷冻储存发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存 。吃之前室温自然解冻即可 。我教你一个海参发泡五步法：1、准备好纯净水，将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘 。2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软 。3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物，剪断内筋即可（内筋可以食用） 。4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后 ， 用中火再煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透 。5、换新的0-5度冷纯净水 ， 泡48小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用，部分可达3倍 。1.泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参水瓶发海参 ， 首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开 ， 取掉海参头部的沙嘴（海参的牙齿），然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4 个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻 ， 随时取用即可 。这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高 。暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量 ， 非常方便 。在发制海参的过程中，保持温度是一个很 重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温 。此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐 。油可使海参融化，盐使海参不易发透 。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质 量 。如果是钢铁器皿 ， 还会影响海参的口味 。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到，又是玻璃器皿状态 稳定，不会影响海参的口味 。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器” 。2.家庭常用经典泡法——常规泡1、将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡12—24小时 。有的海参较好，往往要浸泡36－48小时 。2、将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙 。注意不要剪到头 。筋和内膜不去掉，海参会涨发不透，影响成品大小，不利于吸收 。3、将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖 。4、自然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及海参体积的三分之一 ， 室温放置12小时以上 。（此步骤老妈后来省略，没有放冰块 ， 好像也行）5、时间到后，按照3，4步骤再煮一次 。6、这时应该发好了，如果发的好，大小是平时的长度1-1、5倍，宽度2-3倍 。7、将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水涣透即可（切莫用热水 ，否则海参会缩小 。如不用于烹饪而直接服用滋补，则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用） 。注意，每次发海参不要超过半个月的食用量 ， 否则，海参过久冷冻保存会使水分凝华 ， 呈蚕茧状，即 使再次浸泡也食之无味 。3.时间最短泡发海参——热水泡平时一般用热水泡发海参，比较快 。先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时） ， 再从腹下开口取出内脏，然后换上新水 ， 上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可 。4.口感最佳的泡发方法——温水泡自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海参柔软、涨大再取出 ， 虽然手续繁琐，但过程中未含添加物 ， 不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 。5.泡海参之简易法——冷水泡将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。饮食小常识1、海参筋千万不要扔掉；刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富 ， 可剪开参体取出内筋做 汤用；2、盐分一定要泡除干净 ， 否则会妨碍海参吸水膨胀 ， 降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质；3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好；4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参 ， 否则外 皮软烂内层仍硬反而不好；5、海参煮好后，用O ℃至8℃的纯净水24小时涨最大，人体易吸收；6、最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂，大口盆保温正合适；7、海参的大小厚薄不一，所以泡发的时间也不同 。小而薄的海参泡发时间可短些，固而厚的海参涨 发时间应长些 。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的 。先发透的应 先拣出来，没发透的继续发透为止；8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗 ， 发好后等食用时一次性洗净就可以了 。手要干净，特别是油性皮肤的人，要先洗净双手；9、发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。如果泡好的海参一次没 有吃完，就要把海参放在冷水中 ， 然后放在冰箱的冷藏室里，不过要注意，这样最多可以储存3天 。癌症病人是否能吃海参？中医专家表示：癌症病人可以适当吃海参 。海参含有丰富蛋白质、碘质、铁质、磷质、钙质及氨基酸 等多种营养成分 ， 具补血，去黄气、补虚劳、强肾、强膝、利小便、去水肿、调节糖尿等功效 。现代 研究发现，海参中所含粘多糖能够显着提高机体的免疫力，抑制癌细胞的生长 ， 是一味很有药用价值 的抗癌食品 。适宜癌症病人晚期或是手术后，放疗、化疗期间食用，既能增加营养、补益精血、强壮体质，又能抑制癌细胞生长、发展、转移和复发 。两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可 。二、冷水发泡法 ， 将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻 ， 否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。平时一般用热水泡发 ， 比较快 。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。每天煮每天泡 ， 反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物 ， 不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。海参的两种营养做法 明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜 。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品 。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质 。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效 。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效 。牛奶刺参 主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽 。做法：将水发刺参发制洗净后待用 。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜 ， 以个人口味适合宜佳 。友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳 。蜂蜜刺参 主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富 做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可 。友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳 。家常海参的三种做法 过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家 。也许因为不常吃，对它还比较陌生 。今天，教你几种家常的海参的做法 。做法一：肉末海参 肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入 ， 用慢火煨至汤汁入味 。做法二：香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参 。做法三：海参小豆腐 将茼蒿切成末 ， 拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀 。随后用葱姜爆锅 ， 与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用 。这道菜尤其适合老年人 。[吃喝]大葱烧海参 海参要买筋道而肉厚的 。我今天用的是15￥/斤一共20￥的 。另准备大葱两根 。首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条 ， 注意不要切太小 。葱要切段，备用 。把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水，冲洗干净 。（以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净 。） 把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去 ， 中火 ， 等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒 。之后加入海参 。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精 。自己用勺子试试汁的味道 。然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动 。最后大火收汤 ， 起锅装碟 。油里加糖是为了上色，注意防止烫伤 。。。

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