粤式黑椒牛柳的食谱原料：腌牛柳300克，珍珠菜叶(或菠菜叶)100克 ， 黑胡椒碎15克，洋葱末3克，姜末3克，鲜红尖椒末3克，芹菜末3克，鲜蒜茸3克，牛油10克，绍酒10克，老抽酱油3克，白糖5克 ， 精盐2克，味精3克，上汤35克 ， 湿淀粉5克，熟鸡油10克，香油5克，花生油适量 。
工艺做法：炒 。
配菜专区：热菜;荤菜 。
菜谱属地：粤菜 。
制作方法：
1、将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好 。
2、用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁 。
3、锅炙好 ， 入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分 ， 下入漏勺沥净油，入盘围边 。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油 。锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成 。
健康提示：
牛肉营养价值高，富含蛋白质和钙质，有补中益气的功效 。该食谱美味营养 。
【粤式黑椒牛柳】
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