蕨菜是野菜的一种 。别名又叫拳菜、龙头菜、如意菜 。它所烹制的菜肴色泽红润 ， 质地软嫩，清香味浓 ， 被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品 。
蕨菜含氨基酸、蕨素、蕨甙、甾醇、维生素C、胡萝卜素、纤维素、钾、钙、铁等 。
蕨菜具有清热、利湿、利尿、滑肠、益气、养阴的功效，能扩张血管、降低血压 ， 对细菌有一定的抑制作用，能解毒、杀菌消炎 ， 还可以止泻利尿，治疗小便淋漓不通 。
蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用 。每次30克左右 。
蕨菜性味寒凉 ， 脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食 。
【蕨菜的营养价值】
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