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采花毛尖的制作工艺

生活百科

采花毛尖的制作工艺简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 ， 其中关键在于初制的第一道工序 ， 即杀青 。
鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了采花毛尖的品质特征 。
信阳毛尖的机械制作工艺：1、筛分，【采花毛尖的制作工艺】将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放 。
2、摊放，将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次 ， 室内温度在 25℃ 以下，防太阳光照射 。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜，摊放待青气散失 。
3、杀青 ， 机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可 。
开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在(120~130)℃ ， 可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5~2min。
杀青叶含水量控制在60% 左右，杀青适度的标志是叶色暗绿 ， 手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香 。
4、揉捻，机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉 。投叶量视原料的嫩度及机型而定 。
揉捻时间高档茶控制在(10~15)min ， 中低档茶控制在(20~25)min 。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉 。
5、解块，机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散 。
6、理条，机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在(90~100)℃，投叶量不宜过多，以投叶量(0、5~0、75)kg、时间为5min 左右为宜 。
7、初烘，机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃，时间(10~15)min，含水量在(15~20)% 为宜 。
8、摊凉，将初烘后的茶叶 ， 置于室内及时充分摊凉4h以上 。
9、复烘，复烘仍在烘干机中进行 ， 温度以(90~100)℃为宜，含水量在6% 以下 。
信阳毛尖的品质特点信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显 。
外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈 。
优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味 。

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