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绿茶的制作工艺

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绿茶制作工艺包括采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥和精制 。
绿茶的制作工艺：
1、采青：采青是指采摘茶青的过程 。茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度，以及采摘的时间等，都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节 。
2、萎凋：鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上 ， 厚度以7—1O厘米为宜，摊放时间6—12小时 ， 中间适当翻叶 。
鲜叶摊放含水量达到68% ～70%时、叶质变软、发出清香时 ， 即可进入杀青阶段 。
3、杀青：杀青是绿茶加工中的关键工序 。杀青采取高温措施 ， 散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化 ， 从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味 。
4、揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻 。
揉捻主要功能是：适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉)，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡;缩小体积，为炒干成形打好基础;塑造不同的特性 。
5、干燥：绿茶的干燥工序，一般先经过烘干 ， 使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干 。
绿茶的功效：
1、绿茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力 。
2、绿茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用 。
【绿茶的制作工艺】3、饮用绿茶对预防龋齿有很大好处 。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60% 。
4、绿茶中含有不少对人体有益的微量元素 。
5、绿茶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长 。
6、绿茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿 。绿茶的抗老化作用是维生素E的18倍以上 。

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