黄酱蛋白高面酱含糖多
【黄酱蛋白高面酱含糖多】酱料自古就备受重视，孔子就曾有“不得其酱不食”的感慨 。如今 ， 酱的种类越来越多 ， 常见的面酱、黄酱、豆瓣酱都有哪些区别？《生命时报》采访人员采访了中国农业大学食品学院副教授范志红 。
黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择 。不过，范志红表示，一些黄酱含盐太高，过咸，因此她建议用可以用黄酱加上甜面酱，1:1混合 。这样味道更鲜美，营养价值更高，盐分也少一点 。黄酱中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分 。
豆瓣酱的主要原料是蚕豆，将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成 。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，有补中益气，健脾利湿的功效 。
面酱是用面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，然后放入缸中晒制而成 。面酱含有蔗糖的甜味和香油的香味，适合生吃 ， 小葱蘸酱，凉拌菜、烤鸭都可以选择面酱 。▲
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