红油猪耳丝 _生活百科

红油猪耳丝是一道操作非常简单，一学就会的家常小菜，很适合下酒享用。今天这道红油猪耳中我们加了一些五花肉，制作的时间要用白酒去腥，先焯水在煮口感会更加好吃。下面把好吃的红油猪耳丝制作方法图文教程分享给大家。
红油猪耳丝的做法图解： 1、准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过。
2、猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒。

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3、再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开。
4、煮开后撇去浮沫。
5、再加盖，转为小火炖煮30分钟。

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6、加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜。
7、卤煮好的猪耳斜切成细长片。

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8、再将嫩黄瓜刨成薄长片。
9、将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳。
10、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，点缀点茴香叶。
成品图：

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红油猪耳丝怎么做好吃技巧：
1、卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净。
2、猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味。煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟。关火，泡上几个小时，更加入味。
3、平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香。卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。
立夏后温度开始升起来，也越来越没了胃口，因此做点荤素搭配的开胃凉拌菜来调动家人的胃口。红油猪耳，很经典的一款凉菜，开胃、美味、简单，是道佐酒下饭的佳肴。虽说奶奶的手艺没有传下来，但还是有个小小的秘诀，就是制作素菜、牛肉等其它卤货时一定要加点五花肉，让它们都带有肉香，这样做出来能不好吃吗?
提前将猪耳卤制好，卤好的猪耳最好泡上几个小时让它更入味。吃时将猪耳斜切成薄片，再刨些黄瓜片摆放在周围，倒入自制的红油，这样一盘美味的“红油猪耳”就完成了。猪耳吃起来香脆可口、酱香浓郁，非常有韧劲，再加上清香爽脆的黄瓜片，味道鲜香不腻人。
【红油猪耳丝】