红酒苹果卡士达塔

2024-04-20 07:36 生活百科

户外天气闷热需要降温，今天给大家介绍一款奶味十足的卡士达配上红酒炖苹果，在家也可以享受食尚大人味。制作这道菜的时候如果家里没有苹果醋可以用柠檬汁代替，要特别注意糖的用量哟。
红酒苹果卡士达塔食材明细：卡士达酱：鲜奶260CC，玉米粉30克，香草棒半根，糖粉45克，红酒1大匙，蛋黄3颗
塔皮：中筋面粉120克，糖粉40克，奶油75克，鸡蛋半颗
红酒苹果：苹果1.5颗，红酒200CC ，砂糖2大匙，苹果醋2大匙，肉桂粉1/8小匙，蜂蜜1大匙
红酒苹果卡士达塔的做法图解： 1、苹果去头尾去核，由上往下切片，每片约0.3公分厚(太薄煮完没口感) 。将红酒苹果所有材料放进锅中，小火煮至糖融化，加入切好的苹果，煮滚后转最小火炖20分钟后加盖闷一小时。如果可以放凉后冰镇一晚更棒!

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2、取塔皮材料，低筋面粉、肉桂粉、糖粉搅拌均匀过筛备用。

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3、步骤2加入切成1公分方块的奶油块(奶油块不需回温，切好后最好放冷冻15分钟再操作) ，拿一把叉子以“按压”的方式，将奶油与粉类结合。

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4、加入半颗鸡蛋到步骤3完成的奶油面粉中，将面粉集合成团，用保鲜膜包起放进冷冻库1小时。

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5、懒人派皮法：将面团直接放进已涂抹奶油的塔膜上，以手指轻轻向外推，并保持厚度尽量一直，推满整个塔模，并用叉子在底部插出排气孔。

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6、将烤盘纸揉捏后摊平放在派皮上，上方压重物“盲烤”(洗净的石子、米、豆类...都可以)，进烤箱以180度先烤20分钟。

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7、拿掉上方重物再继续烤5分钟，涂上薄薄一层蛋白回烤箱闷烤5分钟做防水层，出炉后脱膜放凉。

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8、取卡士达酱中糖粉与玉米粉过筛与蛋黄拌匀。

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9、卡士达酱中牛奶加入半根香草荚(取出香草籽加入) ，小火煮至锅边微微起泡过滤一次去除杂质，冲入步骤8的蛋黄糊中，记得一边冲入一边搅拌，避免鸡蛋凝结成块。

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10、最后加入红酒苹果中的红酒拌匀，再过筛一次，确保卡士达酱质感细致顺口。

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11、覆盖一层保鲜膜或塑胶袋，紧贴完成的卡士达酱放进冰箱冷藏1小时 (盖保鲜膜可以避免表面硬化) 。

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12、冷藏后的卡士达酱再次搅拌成光滑，装入挤花袋中，挤花袋放在马克杯里填卡士达酱较方便操作唷!

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13、将卡士达酱一圈一圈填入放量的塔皮中。

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14、最后放上沥干的红酒苹果，就完成了，建议冰一晚更好吃唷!

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成品图：

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红酒苹果卡士达塔怎么做好吃图解： 1、没有苹果醋可以用柠檬汁取代。
2、注意红酒与苹果醋甜份，调整红酒苹果添加的砂糖分量。
3、塔模建议涂上薄薄一层奶油，会更好脱模。
【红酒苹果卡士达塔】

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