肥肠鱼是四川著名的汉族特色菜肴,口味鲜美、绵软 。今天教大家如何在家做这道好吃的肥肠鱼,制作时候要注意最好不用生粉水来勾芡,会让鱼肉失去嫩滑感 。下面把好吃的家常肥肠鱼制作方法分享给大家 。
肥肠鱼的做法图解: 1、首先把鱼切片 , 鱼头切两半 。
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2、鱼片码盐10分钟,再裹一层生粉,拌均匀 。
3、锅中倒油,先加香料 , 爆炒 , 去掉药味,再加入葱姜蒜泡椒,豆瓣,爆炒出香味 。
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【家常肥肠鱼】 4、然后加高汤,烧开后加醪糟,喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜 。
5、煮高汤时候把藕切成一片一片的 。
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6、水开后 , 先加鱼头,然后加入藕片,略煮2分钟,然后一片片的夹鱼入锅 。
7、把肥肠切段,这次是买的直接卤好的肥肠 。
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8、然后把芹菜,大葱 , 香菜切段 。
9、加大葱,芹菜杆杆,几分钟后鱼熟了,不要问哥几分钟熟,哥不晓得 。
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10、然后在汤面上铺上芹菜叶,香菜,辣椒粉和干辣椒,干辣椒要剪成小段 。
11、烧热锅,煎滚油,然后把滚油淋在干辣椒上,这道肥肠鱼就做好了 。
成品图:
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肥肠鱼怎么做好吃技巧: 1、生粉不加水 , 直接拌鱼,让鱼更细滑,没有勾欠的厚重感 。
2、最后倒入滚油一定要够热,这样才能把菜的香味给激发出来 。
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