腌酸菜对于北方人来说是一件大事，每年秋风起，叶飘零的时候，家家户户就开始囤白菜 ， 收拾 ， 收拾准备腌酸菜了，在我家也不例外，老妈每年都会腌一大缸的酸菜 ， 腌好的酸菜色泽透亮，爽脆可口，蒸上一锅酸菜馅饺子来吃更是美的很，但是最近也有不少粉丝和我反应说：年年腌酸菜，年年都烂，学习了很多方法也不管用，今天四季就给大家分享几个腌酸菜不烂的小妙招 。
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腌酸菜不烂的诀窍1.大缸无油无水：腌酸菜的大缸一定要无油，无水，确保干净，切白菜的工具也要无油，无水，凡是能和白菜接触的地方都要无油，无水，这是酸菜不烂的关键 。
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2.入缸白菜无破损：入缸的白菜不能有破损，这是保证酸菜不烂的第二点 。
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3.加入适量白酒：加入适量白酒，能加速酸菜的发酵速度，让酸菜的口感更好 。
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4.水没酸菜，石头压顶：水一定要没过酸菜，然后找一块干净的石头压在顶上 。
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【酸菜的具体腌法 大缸腌酸菜不烂的诀窍】5.阴凉处放置：腌好的酸菜要 放在阴凉的地方 ， 如无地暖管的地方 ， 阳台角落，如果阳台光线太强，要用纸板挡一下，确保无光照 。
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酸菜的具体腌法1.白菜晾晒：新鲜买回来的白菜，放在阳台上晒两天，去掉老叶子和白菜根，大白菜切成两瓣，小的不用切 。
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2.白菜焯水：白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分 。
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3撒盐码菜：将大缸提前清洗，杀菌晾晒干净，然后先铺一层盐，再铺一层白菜，一层白菜，一层盐，铺平压实 。
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4.加水腌制：装完几个小时之后 ， 往缸里加入清水，不用太多 ， 能看到水就可以，然后用大石块将白菜压住 ， 保证白菜完全泡在水中，然后倒入适量白酒，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布，等到21天左右的时候酸菜就可以吃了 。
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