凯宾斯基苏州美食节细品苏帮菜 _生活百科

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苏帮菜制作精细
自2010年11月4日至12日，北京凯宾斯基饭店龙苑餐厅特邀来自苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店的中厨行政副总厨许国雄师傅推出 “凯宾斯基苏州美食节” 。许师傅在餐饮业已有近20年的经验，曾师从吴永根及屈敬根等中国烹饪大师，尤其擅长苏杭菜的创新烹调，更在09年获得法国国际厨皇美食会荣誉会员的殊荣。
苏帮菜属于“南甜”一系，选料考究且四季有别，因材施艺，制作精细，鲜甜可口，讲究造型。此次美食节期间，许师傅将特色苏帮菜带给广大京城老饕们，菜单包含了从精美江南冷吃到清香热炒和汤品，款款都是经典，都体现着苏帮菜“精、细、雅、洁”的特点。

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苏帮菜“精、细、雅、洁”的特点
很多美食达人提到苏帮菜，偏偏钟情苏式糖藕，这是一款典型的苏帮凉菜，这简单的一道菜融合了苏帮菜的精髓。选一节白如美玉的新鲜莲藕做原料，取才下枝头的桂花用糖腌，让糖的甜蜜和桂花香完全融才好。把莲藕上锅焖煮，待呈黑紫色时停火，趁热要在原汤中轻轻刮去藕皮，呈现眼前的就是已成淡红色的藕，切罢码好后再放上糖腌桂花，透亮的冰糖和清水，上笼蒸透，装盘后还不算好，要再把蒸藕糖水熬成稠汁浇在莲藕上，这才是一道苏式糖藕韵，入口不光是满足还有甜蜜的馨香。
蟹粉狮子头亦是一道脍炙人口的菜品。然而这道菜的制作可绝非易事，它对掌勺厨师调味的精准度以及刀工都有着极高的要求。所谓“狮子头”，即是我们日常说的大肉丸子，而烹熟后表层肥肉部分溶化后瘦肉才会突起，恍然好似狮子头，这道菜得名于此。要选肥瘦比例恰当的猪肋条和蟹肉细切粗斩均匀混合，这样做出的肉丸才嫩，使巧劲拘出一个个光滑圆润的肉丸，烹制时大厨要密切注意火功，出锅的蟹粉狮子头肥嫩而不腻，入口即化，妙处不可言喻。

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酒酿蒸鲥鱼

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江南菜品
苏州美食节特别推荐的酒酿蒸鲥鱼就是以肥美鲥鱼和精选酒酿共同演绎，由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚，富含矿物质，故清蒸时不必去鳞，只需铺上厚厚的酒酿，蒸出的鱼淋上浓汤，银鳞闪烁，除了海鲜的清鲜更有酒酿特有的甜，光是味道闻起来就已经让人沉醉，且温中补虚、清热解毒，实为秋季进食佳品。另一道香煎糯米鸭是许师傅的得意之作，全鸭里塞满粘糯米炸成，入口香脆，质地松软，肉香和米香交融口中。
此次苏州美食节上，许师傅在龙苑中餐厅还倾心推出了众多江南菜品，客人们大可不出京城，也能尽品苏州风味。
龙苑中餐厅
营业时间：上午11：30至下午2：00，下午5：30至晚10：00
【凯宾斯基苏州美食节细品苏帮菜】