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醋除了有调味功能外，还具有多种营养保健功能和医疗价值 。
杀菌解毒：凉拌菜时放点醋，既可调味又可杀菌；炒马铃薯时加点醋，不仅可解毒素，而且能使薯块或薯丝味更美 。
消毒杀菌：醋不仅能掏腐败菌的繁殖，而且对各种病菌有较强的杀伤力 。
降血压：实验证实 ， 醋有良好的降血压效果 。醋中加冰糖，饭后食用一汤匙；将生黄豆洗净后晾干，与老陈醋以1：2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右 。每天早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一汤勺，蜂蜜一汤勺，用400毫升的凉开水稀释后空腹服用，能降血压和胆固醇 。
健美减肥：醋能滋润皮肤，同时也可使人摄入的糖和蛋白质等新陈代谢顺利进行，因而具有良好的减肥和美容作用 。
【食醋保健康有门道 吃醋有什么禁忌】美容护肤：因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用 。用加醋的水洗皮肤 ， 能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用 。将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中 ， 密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪 。
抗癌：据日本实验，用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均发现了抗肿瘤的活性物质 ， 具有抗癌作用 。我国实践证明，醋蛋液能清热解毒、活血化瘀，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成 ， 同时促进机体的新陈代谢，增强免疫力 ， 因而有防癌效果 。
消除疲劳：进食适量醋或在洗澡水中略加点老陈醋 ， 可降低机体内的乳酸量 ， 软化肌肉，防止和消除肌肉疲劳 。
即使醋有这么多的保健功能 ， 但也不是所有人都适用 ， 那食醋有哪些禁忌呢？
1、正在服用某些西药者不宜吃醋 。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋 。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋 ， 因醋酸可中和碱性药，而使其失效 。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效 。
2、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋 。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩 ， 还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用 。
3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋 。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展 ， 而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液 ， 从而加大胃酸的消化作用 ， 以免胃酸增多、溃疡加重 。
4、对醋过敏者及低血压者应忌用 。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状 。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用 。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应 。
5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋 。醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧 ， 骨折迟迟不能愈合 。
6、不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋 。免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁 。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化 。
99药剂师温馨提示：市面上的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料 ， 额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利 。所以食醋有益，也需适量 。
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