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山药发黑能吃吗 山药发黑是怎么回事

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山药发黑能吃吗 山药发黑是怎么回事

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进入秋冬季节后人们更加注重养生了 ， 很多人都开始吃一些温补的食物 ， 现在也是很多食物成熟的季节，比如说山药，山药是一种深受大家喜爱的蔬菜，营养价值是非常高的，山药的吃法有很多种 ， 那山药发黑能吃吗？山药发黑是怎么回事？
山药发黑能吃吗
山药发黑能吃 。
我们平时在给山药去皮时也一定有这样的情况，山药在去皮之后很快就变黑了 ， 其实是山药表面一层被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，体现出黑色，其实这样的山药还是可以食用的，除了会影响山药的美观之外对其口感并没有任何影响 。
山药发黑的原因
山药中含有多酚类物质，也含有多酚类的氧化酶，在去皮之后接触到空气中的氧气，便会促使多酚类物质在氧化酶的作用下发生氧化反应，并且山药在接粗到铁制品时也会被氧化，会生成褐色素和黑色素 。
山药怎么防止变黑
山药变黑需要三个必须的条件：多酚类物质、多酚氧化酶和氧气 ， 我们平常在给山药去皮之前先准备好加了食盐和食醋的清水，在山药去皮之后立刻将山药放进清水中，水肿加了食盐和食醋，并且氧气的含量也比较低，能防止山药变黑 。
山药去皮的注意事项
1.山药中含有生物碱和皂角类物质，这些成分对人的皮肤有刺激作用，会使皮肤发生过敏反应，在去皮时最好是戴上皮手套 。
【山药发黑能吃吗 山药发黑是怎么回事】2.山药容易被氧化，为了不影响其色泽，在山药去皮之后尽快的泡水处理 。
3.山药有小毒，生吃需要进行量的限制，避免食用过多引起中毒反应 。
常见的氧化变黑食物
其实显示生活中也有很多食物和山药一样，在去皮或者切开之后便会变色，常见的有苹果、茄子、莲藕等，这类食物都是发生氧化反应，同样在水肿浸泡即可避免这种现象，并且变黑之后都可食用，也不会影响其营养价值 。
怎样防止山药变黑
生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看 。怎样防止山药变黑呢？
很简单 ， 减少山药和空气接触的时间 。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉 ， 这样可以简短削皮的时间 。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮 。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触 。这样切好的山药片就不会变黑了 。
另外 ， 用竹刀或塑料刀片，先在洗净的山药皮上画线 ， 而后用手轻掰 ， 便自然剥开成段了，然后泡在水里，也可以在一碗清水里放些白醋，这样山药就不会变黑了 。

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