想要卤肉好吃,用好这6种香料是关键,保证香味入骨,越吃越香1、大致可以分为这7种，八角、肉桂、丁香、肉、茴香、超额 ， 它们在卤水中起着很大的作用，以增加香气为主，辅助腥味，合理运用，可以事半功倍 。
2、八角，这是卤料的基?。?作用是去除腥臭味 ， 增加香味，并且回味带甜，增加食欲 。小茴香 ，作用增香和防腐，它的香味是循序渐进的，越来越好 。香叶 ， 除臭增香和防腐，让卤味入味，越吃越香 ， 用处很广 。
3、豆腐乳 豆腐乳是一种传统的中国调味料，具有浓郁的香味和咸味 。它含有丰富的盐分，并在卤制过程中可以渗透到肉中 ， 使卤肉更加鲜美 。
4、草果、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、八角 。卤肉的制作方法和步骤如下所示：准备好所需要的原料 。肉用接近体温的水泡20分钟，换水一次，再泡20分钟，去掉肉腥味 。爆香葱粒 ， 加八角炒香 。加入其它调料 。
5、一，八角 这个就不用多说什么了，八角号称“香料之王”，几乎所有卤肉的制作都少不了八角，所以它也是最重要的几种香料之一 。八角最大的特点就是香味重，增香效果非常明显 ， 增加人的食欲 。
6、香料有：八角 。八角对于北方人来说，并不陌生吧！几乎只要炒菜或者是用来炖肉的时候，会用到八角 。八角里面含有独特的香味 ， 能够去除肉中的腥味，使卤出来的肉又香又好吃 。
做菜都用那些香料比较好?动物肉类一般用五香粉比较好 。如老姜，香叶 ， 花椒，胡椒 ， 陈皮，白芷等，这些香料可以很好的催发出肉质的香味 。新鲜蔬菜使用的香料 。
大料包括八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、陈皮等 。花椒 当我们在做一些麻辣型的食物的时候都会往里面加入花椒，因为花椒的口感是麻麻的，尤其是四川和重庆地区的人，使用的是比较多的 。
桂皮，又称香桂，是最早被人类使用的香料之一 。味噌 味噌，又称面豉酱 ， 是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成 。
大茴香：又称大料、八角茴香，传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用 ， 它具有增加肉的香味、增进食欲的功效 。小茴香：俗称谷茴、席香 。
俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可 。可增香、除腥膻、增加回味 。
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽 。适合红烧及制作卤味 。蚝油：蚝油本身很咸 ， 可以糖稍微中和其咸度 。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点 。麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味 。
54种香料有哪些?1、种香料名称及图解其中的十种有姜黄、白蔻、白芷、黄芪、草豆蔻、草果、沉香、陈皮、汉源红花椒、丹皮等 。姜黄 根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色 。
2、香茅草：味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之 。主要用于烧烤类菜肴 。也用于调制复合酱料 。3香砂：气味辛凉，去腥解腻，还增香 。3香叶：香料，比较浓的香味 ， 一般用桂叶 。
3、君臣佐使料在香料的比例基本是：4：2：1，举个简单的例：君料：八角、桂皮、肉豆蔻；臣料： 高良姜、胡椒、毕波；佐使：丁香、陈皮、甘草 。
4、所有香料大全 薄荷、桂皮、桂叶、八角茴香、山苍籽、香茅、桂花和小花茉莉、白兰、树兰、柠檬草、、薰衣草等 。72种香料用途及简介图片 。薄荷 薄荷，土名叫“银丹草” ， 为唇形科植物，即同属其燥全草 。
5、香料主要有八角、茴香、桂皮、香叶、沙姜、当归、荆芥、紫苏、薄荷、黄栀子、白芷、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、草果、姜黄、砂仁、良姜、丁香、花椒、孜然、胡椒、甘草、罗汉果、香茅、陈皮等 。
6、桂皮 桂皮又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称 。本品为食品香料或烹饪调料 。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物 。各品种在西方古代被用作香料 。
哪些香料去腥味效果最好?原因是什么1、要增加肉的风味，特别是羊肉有很浓的腥味，就要出门去腥，否则会影响口感 。今天除了料酒、白酒、黄酒、葱、姜、蒜，还可以去除肉的腥味 。在这里，我告诉你一些其他的香料来去除肉的腥味 。
2、如许煮出来的不是黑的 ， 天天进修一点，穷年累月，人人都是大师傅 。
3、炖煮的时间越长，葱姜、料酒、大酱的作用会越来越小，因此并不能彻底去腥 。
哪些香料去腥味的效果最好?常见的去腥香料有：花胶、桂皮、八角、孜然等 。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手 。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味 。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥 。
花椒等大料 。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香 。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥 。生姜 。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥 。
去腥增香的香料有高良姜 ， 小茴香，盐，醋，姜，葱，蒜，八角，香叶，肉豆寇，丁香，桂皮，芝麻，花椒 ， 陈皮，草果，胡椒，孜然等等，香料亦称香原料 。
气息香、味道苦、性辛温 ， 去腥解腻，能压抑香料的药材味 ， 家用2g即可 。
去腥的香料葱姜蒜在厨房中很常见，葱姜蒜被称为“三剑客”，使用的频率很高，除了能爆香以外，我们在处理鲜肉、鱼肉食材的时候，它能起到很好的去腥效果 。
高良姜 高良姜 浓郁的芳香味 ， 去除动物性的腥膻味能力很强 ， 还可以给食材增加香味，用途广泛 ， 本身产生的香味能明显提高食材的香味 。每斤食材用量在3克左右 。
炖羊肉放什么香料吃起来会有回香?1、桂皮有较为独特的药香味，甘甜并且带有一丝丝的微辣，作用和小茴香相似 ， 能够让食材增添香味还能掩盖腥味，所以桂皮和小茴香是最佳搭档 ， 也是炖羊肉的常用香料之一，使羊肉汤更加浓郁 。
2、炖羊肉都会用到小茴香，可以帮助羊肉去膻增香；另外的3种香料就是桂皮、香叶和白芷 。桂皮有淡淡的药香味，可以使炖出来的羊肉汤更浓郁好喝；香叶的作用就是增加香味；用白芷炖出来的羊肉汤汁更奶白 ， 味道更清香好喝 。
3、炖羊肉的话，可以在羊肉中加一些香料八角以及香叶，桂皮等这样的香料，这些香料都是香气很浓郁，香味持久的，最后吃起来也会有回香味道，是很不错的 。
4、炖羊肉常见放的香料一般有以下几种：小茴香 茴香共有2种，一种是大茴香，就是我们平常说的大料，也叫八角茴香 ， 简称八角 。另外一种就是小茴香，小茴香既是一种调味香料也是一味中药，其味辛 ， 性温 。
5、茴香 茴香有两种，一种是八角，这就是我们通常所说的大料，也叫八角，八角的简称 。另一种是小茴香，它既是一种香料，又是一种中药 。在羊肉的烹调中 ， 经常可以看到茴香的味道 。
6、可以放一些茴香，香叶 ， 桂皮 。这样在吃的时候，都会有唇齿留香的感觉 。市面上所售卖的茴香，一般可以分为两大类，一种是比较大的茴香，一种是比较小的茴香 。那么在炖羊肉的时候 ， 就应当选择小茴香 。
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