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为什么紫菜做汤极鲜美

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紫菜是一种海洋红藻类植物，叶片只有一层细胞，因生长环境不同而有黑、红、绿等色，但于制品多为紫黑色，故名紫菜 。
世界上紫菜约有70多种 ， 从亚热带到寒带海域都有它的存在 。我国北自辽宁、山东 ， 南至广东、海南，自然繁生者约10多种 ， 已进行人工养殖的有2种 ， 即浙江、福建沿海的坛紫菜和山东、辽宁、江苏沿海的条斑紫菜 。
紫菜增养殖在我国已有几百年历史 。新中国成立以来，我国沿海各地相继开展了紫菜的增养殖业 ， 产量迅速提高，我国已由紫菜进口国转变为出口国 。
紫菜鲜味别具，营养丰富，100克干11含蛋白质29-35克，与大豆的含量相近}是大米的8倍、面粉的3倍、猪肉的2.6倍、牛肉的1.7倍；含脂肪0．9克；碳水化合物31克；核黄素2.07毫克；胡萝卡素1.36毫克；维生素a2.26-4.46万国际单位，是牛奶的67倍；此外，含钙330毫克、磷440毫克及维生素c和锌、锰、铁等 。
紫菜属调味品，海鲜味较浓，做馄饨、下面条、烧汤菜，放上几片，味道更加鲜美爽口，宜人 。紫菜中含有丰富的似味精味的麸氨酸，似香菇味的鸟甙酸，似鱼松味的肌甙酸和甜味甘露醇等成分 。难怪我国人民尤其是内陆人民家中常备些紫菜，自食或待客均可•实为价廉物美的提味珍品 。
紫菜还有药用功效 ， 它的蛋白质易消化，有保健作用，很适合老年人食用 。经常食之，可清热利水，涤烦消积，补肾养心 ， 用于防治甲状腺肿大、慢性气管炎、淋巴结核、水肿、咳嗽、高血压、湿性脚气、动脉硬化等症 。
紫菜的味道和药用价值因质量不同而不同 。质量好者，味道鲜美，药用效果好；质量差者，味道和药用价值都逊色不少 。鉴别紫菜质量主要看颜色，以紫褐色为最好，黄褐色、黑褐色次之，厚实者优 ， 轻薄者次；泥沙杂物少者优，多者次；3～6月采集者优，其余时间次，贮存时应放在清洁、阴凉、避光处，最好密封在塑料袋内，严禁日光直射 。
【为什么紫菜做汤极鲜美】

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