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食物中毒是我们生活中比较常见的一种中毒形式，因为其实并不是我们吃的所有的食物都是无毒的 ， 有的食物是有毒的，或者说烹饪方法不对的时候就会有毒，比如土豆之类的，土豆如果没有做熟就是有毒的 。那么 ， 一般哪些食物会诱发食物中毒呢？
1、食物中毒特点
食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状 ， 并和食用某种食物有明显关系 。由细菌引起的食物中毒占绝大多数 。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等） 。食用有毒动植物也可引起中毒 。如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡 。一些含一定量硝酸盐的植物 ， 贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入熊体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧 。严重时，可因呼吸衰竭而死亡 。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌 ， 因此不能食用 。食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒 。在食品中滥加营养素，对熊体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对熊有利 。但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在熊体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害 。预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品 。一经发现食物中毒的病熊应及时送去医院诊治 。
（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短 ， 来势急剧 ， 短时间内可能有多数人发病 ， 发病曲线呈突然上升的趋势 。
（2）中毒病人一般具有相似的临床症状 。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状
（3）发病与食物有关 。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势 。
（4）食物中毒病人对健康人不具有传染性 。
2、食物中毒的特点
1、发病过程急骤
食物中毒发病一般呈急性暴发过程，潜伏期短，且发病集中，一般在24-48小时以内发?。?集体暴发食物中毒时，有很多在短时间内发病或食后相继发病 。
2、共食物
患者有共同的食物史，发病与食用有毒食物有明显的因果关系 ， 病人在相近的时间内都吃过一种或几种有毒食物 ， 发病范围局限于食用该种有毒食物的人群中，未进食这种食物的人不发病 。
3、症状相似
所有中毒人群的临床表现基本相似 ， 多见急性胃炎症状，如恶心，呕吐，腹痛，腹泻等，所以一般肠胃道症状是食物中毒的早期在症状 。
4、无传染性
食物中毒病人和健康人群之间不会传染，发病曲线常于发病后呈急剧上升又迅速下降的趋势 ， 无传染病所具有的拖尾余波 。
5、季节性明显
根据中毒食物种类的不同，其发病季节也不同 ， 但作为同一类食物中毒，在同一地区，季节性很明显，如细菌性食物中毒，南方以5-10月份多发，北方则以6-8月份发病最多 。
6、地区性特点
【哪种食物会引发中毒 食物中毒的特点都有哪些】农药中毒，桐油中毒，野生植物中毒多发生在农村；臭米面中毒多发生在东北地区；肉毒杆菌中毒有90%发生在新疆地区；鱼类食物 ， 贝类食物中毒多发生在沿海或海岛地区 。
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